FEINKOST - Wilk Gourmetgroup

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Hochgenüsse von Arrigo Cipriani
HARRY'S BAR VENEDIG
Harry’s Bar in Venedig - wer kennt es nicht, dieses von
Mystik umgebene Restaurant, in dem bereits Hemingway
verkehrte und das bis heute nicht an Flair und
Attraktivität verloren hat. Einerseits zählt es zu einem
der beliebtesten Treffpunkte großer Stars, andererseits
wissen Gourmets seine einfach gehaltene aber dafür
qualitativ hochwertige Küche sehr zu schätzen. Den
Pasta-Liebhabern werden die feinen, vielfältigen Sorten
des Inhabers Arrigo Cipriani ein Begriff sein, denn seine
Teigwaren zählen zu den Besten der Welt. Mit viel handwerklichem
Geschick, großer Professionalität und hohem
Arbeitsaufwand werden sie in seinem eigenen kleinen
Familienbetrieb auf Basis der Harry’s-Bar-Rezepturen
hergestellt. Die ausschließlich legefrisch pasteurisierten
Eier werden den einzelnen Nudelarten zwischen 22 % bis
25 % zugegeben. Der Hartweizen wird unmittelbar vor
der Fertigung zu Grieß vermahlen und speziell in dem für
diesen Zweck besten Gebiet, nämlich Apulien, angebaut.
Jede Nudelsorte ist ganz individuell gestaltet, nicht nur
in ihrer Formgebung, sondern auch in ihrer
Herstellungsart. Alle Größen und Formen haben ihren
eigenen Geschmack und eigene Konsistenz. Sie werden
von Hand gearbeitet, dezent mit feinem Grießmehl bestäubt
und sofort nach der Fertigung auf Gittergestellen
in speziellen Kammern mit Hilfe von Ventilatoren bei geringer
Temperatur langsam 12 Stunden getrocknet. Während
des Produktionsprozesses wird der Teig 30-mal gewalzt.
Dies erlaubt dem hochwertigen Produkt später viel mehr
Soße aufzunehmen als herkömmlich industriell gefertigte
Teigwaren. Sie werden sehen, wie sich das Volumen Ihrer
Pasta vergrößert. Ein Päckchen von 250 g ist so ergiebig,
dass es für 4 – 5 Portionen reicht.
Die kurzen Kochzeiten machen diese Nudelsorten zu einer
Besonderheit. Wichtig ist, dass grundsätzlich reichlich
Wasser verwendet wird und die Teigwaren al dente gekocht
werden. Verwenden Sie dafür immer einen großen Topf
und nehmen ca. 3 Liter Wasser sowie 1 Teelöffel Salz für
eine Packung Cipriani-Pasta. Beachten Sie die jeweils
angegebenen Kochzeiten.
Einfach nur in Butter geschwenkt und mit etwas Parmesan
durchzogen, schmeckt jede dieser delikaten Teigwaren
schon fantastisch.
Cipriani Pasta all’uovo
Tagliolini all’uovo
Weiße extradünne Bandnudeln
Eine sehr dünne Bandnudel, nur 2 mm breit.
Sie ist aufgrund ihrer kurzen Kochzeit (2 Minuten)
bestens für die schnelle Küche geeignet.
Art.-Nr. 9010 | 250 g
Tagliolini all’uovo
Rote extradünne Bandnudeln
Ihre köstliche Farbe mit ihrem delikaten Geschmack
erhält diese Nudelsorte durch einen Tomatenanteil
von 2 %. Kochzeit: 2 Minuten.
Art.-Nr. 9030 | 250 g
Tagliolini all’uovo
Grüne extradünne Bandnudeln
Frischer Spinat gibt dieser 2 mm breiten
Bandnudel ihren Geschmack und ihre Farbe.
Die Kochzeit beträgt ebenfalls nur 2 Minuten.
Art.-Nr. 9020 | 250 g
Pappardelle all’uovo
Weiße Bandnudeln
Diese extra dünne, allerdings 18 mm breite Teigware
ist bestens geeignet als Beilage zu einem scharf
gewürzten, pikanten Gulasch. Kochzeit: 4 Minuten.
Art.-Nr. 9120 | 250 g
W I LK
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