Lebenslust Gottingen - Herbst 2016

36 FRISCHE AUS DER REGION lebenslust:gö
Die tolle
KN
LLE
„Morgens rund,mittags gestampft,
abends in Scheiben, dabei sollʼs bleiben!“
Johann Wolfgang Goethe
Kartoffeln sind 13.000 Jahre alt, kommen ursprünglich aus Südamerika
und sind Deutschlands beliebteste Kulturpflanze. Unverzichtbar,
köstlich und gesund nimmt sie unter den Nahrungspflanzen
weltweit die viertwichtigste Stellung ein. Mehr als zehn
Millionen Tonnen werden jährlich bei uns geerntet. Jeder Deutsche
isst im Durchschnitt 50 Kilo pro Jahr. Kartoffeln bestehen aus 77%
Wasser, und durch den hohen Stärkegehalt sättigen sie lange. Außerdem
enthalten sie vier Mal so viel Vitamin C wie Äpfel oder Birnen,
außerdem B1 und B2, Magnesium, Kalium und Kalzium. Die enthaltenen
Mineralien und Spurenelemente sorgen unter anderem für eine
schöne Haut. Das weitgereiste Gemüse mit ihrem Reichtum an Aromen,
Formen und Farben kann auf vielfältigste Weise zubereitet werden.
Sie sind kalorienarm und werden gedämpft, püriert, gebacken,
gebraten, frittiert und bieten viele Möglichkeiten für Beilagen oder
ein Hauptgericht. Kartoffeln sollte man immer in gegartem Zustand
verzehren, denn roh enthalten sie den Giftstoff Solanin.
Weltweit gibt es über 4000 Kartoffelsorten, darunter festkochende,
überwiegend festkochende und mehlige Sorten. In Deutschland sind
210 Kartoffelsorten zugelassen. Die ideale Temperatur zur Lagerung
liegt zwischen + 4 und + 12 Grad. Ist es zu warm, treiben sie aus, ist es
zu kalt, verwandelt sich die Stärke in Zucker, und die Kartoffeln
schmecken süßlich. Ein trockener dunkler Ort (Speisekammer, Keller)
ist ideal, und bitte nicht vor dem Lagern waschen, weil die Erde die
Kartoffeln haltbarer macht. Kartoffeln atmen, daher ist ein Korb oder
eine Holzkiste zur Lagerung ideal, keinesfalls ein Plastikbeutel. Beim
Kochen so viel Wasser in den Topf füllen, dass die Kartoffeln vollständig
bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze um
ein Drittel reduzieren. Wenn die Kartoffeln kochen, Salz dazugeben.
Für ein Kilogramm Kartoffeln rechnet man einen gestrichenen Esslöffel
Salz. Nach ca. 20 Minuten sind sie gar. Test: Mit einem spitzen Messer
anpieken, bleibt nichts kleben, sind die Kartoffeln fertig. Wir haben
zehn der wichtigsten Sorten zusammengestellt:
Sieglinde – die Klassische
Seit 80 Jahren ist sie im Handel und somit die
älteste noch zugelassene Kartoffelsorte. Eine
Frühkartoffel mit hervorragendem Geschmack.
Als Salat- und Pellkartoffel sehr gut geeignet.
Anbaueigenschaften: zum Vorkeimen geeignet,
krebsfest. Knolle: länglich-oval, flache
Augen mit gelber Schale und gelbem Fleisch. Geschmack: hervorragend.
Reifegruppe: früh.
Gunda – die Mehlig-Fluffige
Mit ausgezeichnetem Aroma und zartem gelbem
Fleisch ist sie gut zum Pürieren geeignet.
Sie zerfällt sehr leicht und ist daher für Bratkartoffeln
oder Salat ungeeignet. Anbaueigenschaften:
nematoden- und krebsresistent.
Knolle: oval, gelbe Schale und gelbes Fleisch,
lange lagerungsfähig. Reifegruppe: früh.
Agria – die Unkomplizierte
Eine ertragreiche gut schmeckende Sorte und
geeignet für alle, die Klassiker wie Püree, Klöße,
Pommes Frites oder Suppen bevorzugen.
Anbaueigenschaften: sehr hoher Ertrag, resistent
gegen Krebs und Nematoden. Knolle:
oval und groß, gelbe Schale und gelbes Fleisch.
Reifegruppe: mittelfrüh.
Blaue St. Galler – die Bunte
Eine Kreuzung zwischen der Sorte „Blauer
Schwede“ und der Schweizer Frühsorte „Prättigau“.
Guter Geschmack und bestens geeignet
für Folienkartoffeln, Pommes Frites, Pellkartoffeln
und Chips.
Anbaueigenschaften: Knollen vorkeimen, anspruchsvoll.
Knolle: rund-oval, dunkelviolette Schale, blaues Fleisch
(beim Kochen bleibt die Farbe erhalten). Reifegruppe: mittelfrüh.