Top100 Kufstein_2017

„Es gibt eine gewisse
Zahl an Gastronomen,
die Regionalität wirklich
leben wollen.“
Michael
Lebesmühlbacher,
Tiroler Gemüsekiste
1,8 Kilometern. Ein europäischer Spitzenwert,
sagt Lebesmühlbacher.
Vertrauenssache
Die Tiroler Gemüsekiste ist aber nicht
nur Familien-, sondern auch Vertrauenssache.
Mit den Landwirten sind
Lebesmühlbachers nicht etwa durch
ein komplexes Vertragswerk mit Pönalen
verbunden, sondern – in der
heutigen Geschäftswelt fast nicht
mehr vorstellbar – per Handschlag.
Ein vertrauensvolles Verhältnis pflegt
die Familie auch zu den Kunden. Die
meisten von ihnen kennen sie persönlich.
In einem neuen Gebiet liefert
Michael Lebesmühlbacher anfangs
selbst aus, um sich mit den jeweiligen
Bedürfnissen der Verbraucher
vertraut zu machen. Der Zugang zur
Gemüsekiste ist niederschwellig, statt
Verträgen im eigentlichen Sinn werden
formlose Abos abgeschlossen. Bestellungen
können entsprechend unbürokratisch
ausgesetzt werden, sollte der
Gemüsekisten-Abonnent einmal in
Urlaub fahren oder auf Gemüse aus
dem eigenen Garten zurückgreifen.
Die persönliche Note, der persönliche
Touch, ist bei der Tiroler Gemüsekiste
kein Zufall, sondern ein Verkaufsargument
wider die Entfremdung zwischen
Hersteller und Verbraucher. Bestellen
kann man aber natürlich auch online.
Generell scheint Familie Lebesmühlbacher
die richtige Mischung aus
Hightech und Hightouch gefunden
zu haben. Mit der Gemüsekiste haben
Lebesmühlbachers hauptsächlich Privatkunden
im Visier. In der Gastronomie,
welche die „Regionalität“ schon
beinahe notorisch im Munde führt,
sieht Lebesmühlbacher aber ebenfalls
Potenzial: „Ich bin fast wöchentlich mit
Küchenchefs konfrontiert, die bei uns
anfragen und sich für die Gemüsekiste
interessieren. Es gibt einen gewissen
Prozentsatz an Gastronomen, vor
allem im gehobeneren Sektor, die Regionalität
wirklich leben wollen.“ Eine
Gemüsekiste für die Gastronomie ist
derzeit allerdings noch Zukunftsmusik
und existiert als Gedankenexperiment
Lebesmühlbachers, zumal es einige
ungünstige Faktoren gibt und ein sehr
großer Teil der touristischen Nächtigungen
mit der vegetationsarmen Zeit
zusammenfällt, in der es kein frisches
heimisches Gemüse gibt. Der Gemüsekisten-Pionier
geht aber davon aus, dass
der mögliche Markt fünf bis zehn Prozent
der Tiroler Gastronomen umfasst.
Spezielle methoden
Ganzjährig frisches Gemüse aus Tirol
ist ohne Indoor-Anbau aus nachvollziehbaren
Gründen nicht machbar
und steht deshalb auch in der Tiroler
Gemüsekiste nicht zur Verfügung.
„Langsam dringt das Bewusstsein dafür
durch, dass das, was uns die Natur
in den einzelnen Jahreszeiten zur Verfügung
stellt, vom Körper am besten
verwertet werden kann“, meint Lebesmühlbacher.
Im Hinblick auf die Qualität der in
der Gemüsekiste ausgelieferten landwirtschaftlichen
Produkte gehen Lebesmühlbachers
keine Kompromisse
ein. Dementsprechend erfüllt jeder
Bauer gewisse, genau definierte Produktionsbedingungen:
„Wir arbeiten
grundsätzlich mit Mikroorganismen,
genauer gesagt mit Hefekulturen, die
auf den Feldern ausgebracht werden
und dafür sorgen, dass im Boden ein
Gleichgewicht herrscht und Nähr-
ECHO TOP 100 UNTERNEHMEN IM BEZIRK KUFSTEIN 2017 113