FRÜHLINGSKÜCHE

SPARGEL-SPEZIAL
Gut kombiniert!
Spargel liebt frische Kräuter und Schinken.
Er schmeckt zu Fleisch oder Fisch, als Suppe oder als Salat. Man kann ihn
vegan oder vegetarisch genießen – aber egal wie man ihn zubereitet, am besten
schmeckt er immer zu Beginn der heimischen Spargelsaison.
Die Beliebtheit des Stangengemüses ist
ungebrochen, im Gegenteil: die Nachfrage
steigt jedes Jahr, so wurden 2016 acht
Prozent mehr Spargel gestochen als das
Jahr zuvor. Und 2017 konnte dieses Ergebnis
noch um sechs Prozent gesteigert
werden.
Insgesamt 127 800 Tonnen Spargel wurden
alleine in Deutschland geerntet. Und
das immer früher! Unter Folien und beheizten
Spargelreihen können die Stangen
immer früher gestochen werden.
Spargelbauern und Verkäufer freut diese
Entwicklung, denn so kann die Lust auf
Spargel ihrer Kunden schon zu Beginn
des Frühjahrs gestillt werden - und es wird
weniger importierter Spargel gekauft. Zum
Vergleich: Während beim Spargel auf eine
importierte Stange fünf heimische kommen,
stammt bei den Erdbeeren noch
jede Dritte aus dem Ausland.
Wir Deutschen lieben unseren Spargel!
Statistiken zeigen, dass wir immer mehr
nach dem Gemüse verlangen und bei heimischem
Spargel auch bereit sind, tiefer
in die Tasche zu greifen. 84 Prozent des
Spargels, den wir hierzulande verzehren,
kommt auch aus deutschen Anbauflächen.
„Regio toppt Bio, das gilt beim Spargel
erst recht“, sagt Ernährungssoziologin
Claudia Neu. „Am ökologischsten wird oft
das wahrgenommen, was aus der Region
stammt.“ Und das ist wohl auch der Grund,
weshalb gut 22 Prozent der Kunden ihren
Spargel direkt ab Hof, und weitere 16 Prozent
diesen auf dem Wochenmarkt kaufen.
Die Spargellust ist ungebrochen!
Damit nicht ständig die Klassiker aus der
Spargelküche auf den Tisch kommen,
habe ich ein kleines Spargel-Spezial zusammengestellt,
das Rezepte zeigt, die
in der kurzen Saison der edlen Stangen,
viele neue Genussmomente versprechen.
Und selbstverständlich mit Tipps, welche
Getränke den höchsten Trinkgenuss dazu
versprechen.
Genießen Sie in der kurzen Spargelsaison
so oft es geht heimischen grünen und
weißen Spargel. Versuchen Sie aber auch
wilden Spargel und exotischen Thaispargel,
wenn Sie diesen frisch bekommen!
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen
und eine genussreiche Zeit!
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