FRÜHLINGSKÜCHE

SÜSSE FRÜHLINGSKÜCHE
Das süße Leben
Die ersten Kuchen im Frühjahr verführen uns mit Rhabarber, Erdbeeren und
Eierlikör. Alleine für Rhabarberkuchen gibt es eine unglaubliche Anzahl leckerer
Rezepte. Ich persönlich bevorzuge eine dicke Baiserschicht auf einem Kuchen
mit den sauren Stangen oder es müssen viele, süße Streusel drauf sein.
Sobald die Sonne an Intensität gewinnt
und die Natur sich von der Wärme wecken
lässt, wächst auch unsere Lust auf Süßes,
das mit vielen Früchten zubereitet wird.
Vorbei die gemütliche Zeit auf dem Sofa,
in der man sich nach viel tröstender Schokolade
und gerösteten Nüssen sehnte,
jetzt wird es endlich auch für Naschkatzen
sommerlicher!
Für Kuchenbäcker eröffnet Rhabarber eine
Fülle von Möglichkeiten, die Lust auf Süßes
zu stillen. Ein Blechkuchen mit den
säuerlichen Rhabarberstangen ist jetzt
eine dankbare Idee, denn ein Rührteig ist
schnell und umkompliziert gemacht. Ob
man dann Streusel oder Baiser auf dem
Kuchen bevorzugt, wird nach den eigenen
Vorlieben entschieden.
Eine köstliche Rhabarberkuchenvariante
kommt aus Schwaben. Bei diesem Kuchen
wird mit einer süßen Vanillepuddingcreme
die Säure des Rhabarbers ausgeglichen.
Wer es nicht ganz so „sauer“ mag,
kann Rhabarber wunderbar mit Erdbeeren
oder Himbeeren kombinieren. Ein Rhabarberkompott
schmeckt zu Erdbeereis, zu
süßen Waffeln, Crepes oder Armen Rittern.
Außerdem ist ein Kompott – neben dem
Einfrieren – eine hervorragende Möglichkeit,
Rhabarber das ganze Jahr über zu genießen.
Eine weitere Möglichkeit die frisch
geernteten Stangen zu konservieren ist es,
eine Konfitüre oder ein Gelee daraus zu
machen.
Auch Rhabarbersaft oder -sirup lässt sich
aus dem Gemüse kochen. Idealerweise
können für einen Sirup auch die Schalen
verwendet werden. Schalen und Fruchtstücke
werden mit Wasser, Zitronensäure,
Vanilleschote und Zucker zunächst bei geringer
Hitze gekocht und ziehen nach dem
Abkühlen für ein paar Stunden im Sud.
Nach sechs Stunden gießt man den Topfinhalt
durch ein Mulltuch in einen weiteren
Topf und seiht ihn dabei ab. Falls nötig
noch mit etwas Wasser auffüllen und sprudelnd
kochen lassen. Anschließend sofort
in sterile Flaschen abfüllen und luftdicht
verschließen.
BUCHTIPP
Mixgetränke mit Rhabarber sind seit
Jahren richtig hip in der Gastronomie.
Und im Sommer kommen die
säuerlichen Erfrischungsgetränke
auch auf der eigenen Terrasse besonders
gut an!
Rhabarber
Autorin: Beatrice Aepli
ISBN: 9783037804483
96 Seiten
Buchpreis: 14,99 €
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