SchlossMagazin Fünfseenland Januar 2019

26 | GENUSS | Best of Bierglas
Das Teku-Glas
Mit seiner eleganten konischen Erscheinungsform
gilt es als DAS Verkostungsglas.
Sein dünner Stiel und der
bauchige Körper mit der nach oben
hin enger werdenden Öffnung eignen
sich quasi für jeden denkbaren Bierstil,
da die Aromen hier ideal gebündelt
werden
Bier-Geniesser werden auf überlieferten
Abbildungen gerne mit dem gefüllten Bierkrug
in der Faust dargestellt und das Oktoberfest
wäre ohne den Maßkrug nicht denkbar.
Doch wie auch beim Wein empfiehlt es
sich beim Bier, das richtige Glas zum jeweiligen
Bier zu wählen. Manche Gläserformen
sind für bestimmte Bierstile wie gemacht,
während andere Gläser mit gewissen Bieren
einfach nicht funktionieren.
Best of Bierglas
fotos Leonardo, Rastal, Spiegelau, Waca, Arcoroc
Die Kölsch-Stange
Das lange, dünne und zylindrische
Bierglas ist typisch deutsch und
passt zu kaum einem anderen
Bierstil. Es fasst nur 0,2 Liter, was
zur Folge hat, dass selten nur ein
einziges Kölsch getrunken wird
Der Bierkrug
Das traditionelle Trinkgefäß für
größere Mengen. Durch die dickere
Glaswand und den Henkel
bleibt das Bier länger kühl.
Das WeiSSbierglas
Im langen, schlanken, unteren Teil
des Glases kann sich die Hefe am
Boden absetzen und wird dadurch
nicht mitgetrunken. Im oben leicht
gewölbten Kopf des Glases kann
sich die für das Weißbier so typische
schöne und stabile Schaumkrone
besonders lange halten. Das
dickwandige Glas verhindert ein
schnelles Erwärmen des Bieres.
Wer schon einmal das gleiche Bier aus verschiedenen
Gläsern probiert hat, wird bestätigen:
Die Glasform hat einen entscheidenden Einfluss
auf den Geschmack. Ein Bierglas erfüllt eine Doppelfunktion:
Zum einen soll es dafür sorgen, dass sich die Aromen
optimal entfalten. Zum anderen soll es die Schaumbildung
fördern. Ein Bier ohne Schaum wirkt für deutsche Augen
abgestanden und daher nicht lecker. Am besten sieht es
aus, wenn die sog. „Blume“ über den Glasrand hinausschaut.
Doch noch besser ist es, wenn zwischen Schaum und Glasrand
etwas Platz frei bleibt – für die Nase. Mit ihr werden
die meisten Aromen wahrgenommen. Das ist auch der
Grund, warum Bier nicht direkt aus der Flasche getrunken
werden sollte. Geschmeckt wird hierbei nur über den Mund,
und der kann aber nur wenige Aromen wahrnehmen.
Gute Gläser sollten aus einem sehr lichtdurchlässigen und
neutralen Kristallglas bestehen, um die Farbe des Bieres
nicht zu verfälschen. Finger weg von Gefäßen mit einem
Rollrand. Ein Wulst am oberen Gefäßrand wirkt wie eine
Sprungschanze. Das Bier kommt so erst im hinteren Teil
des Mundes an und kann dort keinen runden Geschmack
mehr entwickeln. Qualitätsgläser haben daher einen geschliffenen
Rand. Für alle Gläser gilt: Sie müssen absolut
sauber sein. Auf jeden Fall sollte das Glas vor dem Eingießen
noch einmal mit klarem Wasser ausgespült werden,
damit sich der Bierschaum besser hält. Denn Geschirrspülmittel
vernichten Eiweiße und damit auch den Schaum.
Um allen Biersorten gerecht zu werden, sollte ein Bier-
Liebhaber, speziell einer von Craftbieren – d. h. in kleinen