Berliner Zeitung 16.02.2019

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18 Berliner Zeitung · N ummer 40 · 1 6./17. Februar 2019 ························································································································································································································································································· Schönes Wochenende WEINKUNDE FUNDSTÜCKE von Michaela Pfisterer Haben Sie auchetwas Neues in derStadtentdeckt? Bitte schreiben Sie uns an: berlin.fundstuecke@dumont.de VonRomana Echensperger GROSSHERZ BERLIN.DE/BETTY MYLLER Erfrischendes vom Kalkberg Die Region Baden im wunderschönen Südwesten ist eine der größten Weinbauregionen Deutschlands.Sie reicht vomOdenwald bis an die 400 Kilometer entfernten Ufer des Bodensees.Dainsoeinem großen Gebiet verschiedene Weinbaubedingungen herrschen, macht es Sinn, die Region in neun verschiedene Bereiche vonTauberfranken bis Markgräflerland zu unterteilen. Derbekannteste ist der Kaiserstuhl in der Nähe vonFreiburg. Dortwachsen die Reben auf einem erloschenen Vulkan und in einem besonders warmen Klima. DerKaiserstuhl ist für seine feurigen Burgunder bekannt. Ganz in der Nähe liegt der weniger bekannte Tuniberg, der über ein ganz anderes Terroir verfügt. Hier wachsen die Reben auf einer Kalkstein-Erhebung inmitten der Rheinebene.„Es ist etwas kühler hier,esweht immer ein Lüftchen“, erklärtSonja Mathis-Stich. „Wir ernten die Reben im Schnitt zehn Tage später als im Kaiserstuhl.“ Kühleres Klima muss dabei kein Nachteil sein. „Vor allem die Weißweine leben vonetwas mehr Frische und fallen nicht ganz so barock aus wie bei unseren Nachbarn“, sagt die Chefin des Weingutes Kalkbödele aus Merdingen. Ebenso wichtig für den besonderen Stil der Tuniberg-Weine ist der Muschelkalkboden. „Die Weine leben dadurch voneiner klaren Rebsorten- Aromatik und die Säurebindet sich besonders harmonisch ein. Für Burgundersorten ist das ideal.“ Seit über 40 Jahren gibt es das Weingut Kalkbödele,das die Unternehmer eines Kalkwerkes gegründet haben. Durchgegorene Burgunderweine zu bereiten, war die Intention der Gründer.Damit hoben sie sich in den 70er-Jahren noch vonden süßen Weinen ab.Heute liegen vorallem weiße,trockene Burgunder im Trend. Weine,die über nicht so viel Säureverfügen, dafür aber mit Leichtigkeit und Trinkfreude überzeugen. Der Tunibergund der kürzlich neu gebaute Weinkeller bieten die besten Voraussetzungen dafür.Besonders gelungen ist der Weißburgunder trocken. DerWein läuft hellgelb und spritzig ins Glas.Inder Nase zeigen sich hellfruchtige Aromen von Birne, Zitrusfrüchten, Klarapfel, weißen Mandeln und Paranüssen. Mit12,5 Prozent Alkohol ist der Wein angenehm leicht und dezent cremig am Gaumen. DerWein wirkt angenehm frisch, dezent salzig und harmonisch trocken. Es ist der ideale Begleiter für die bald anstehende Spargelsaison. Übrigens auch eine Spezialität des Tunibergs und noch ein Grund, die Region zwischen Schwarzwald, Freiburgund den Vogesen einmal zu besuchen. 2017Weißburgunder Kabinett trocken,Weingut Kalkbödele,Enggasse 21, 79291 Merdingen, Baden,8,50Euro. kalkboedele.eu Restaurant Großherz Viel Herz für Gast und Essen Wer eine Bouillabaisse auf die Speisekarte setzt, traut sich was,vor allem in Berlin. DerKoch braucht dafür dasVertrauen seiner Gäste. Das Großherz inPrenzlauer Berg ist neu, zwei waschechte Berliner haben es zwischen Kollwitzkiezund Winsviertel eröffnet. Viktor ist der Küchenchef, Arthur der Mann, der für das richtige Ambiente sorgt. Denn genau das wollen die beiden: dass sich ihreGäste wohlfühlen. DieSpeisekarte basiertauf solider deutscher Küche mit internationalem Einfluss. Alle Zutaten sind selbst gemacht, auch die Pasta, gekocht wird saisonal und regional. Mein Salat ist knackig, mit karamellisierten Nüssen und Kürbiskernen als Topping. Die selbst gemachte Pasta könnte für meinen Geschmack noch etwas mehr al dente sein, man schmeckt, dass die wunderbar sämige Pilzsoße aus einer echten Gemüsebrühe gemacht wurde. Dasnächste Malwerde ich hier Bouillabaisse bestellen. Großherz MetzerStraße22, 10405 PrenzlauerBerg, Mo–Mi 8–17 Uhr, Do–So 8–23 Uhr,https://grossherz.de/ Thomas Bernhard: Autobiografische Schriften in einem Band Mit Aquarellen vonErwin Wurm. Residenz Verlag, 2019. 60 Euro. That SundayVibe Tanzen, bevor der „Tatort“ losgeht Berlin ist bekannt für sein Nachtleben, Menschen aus der ganzen Welt kommen hierher, umnächtelang zu Techno zu tanzen. Doch was tun diejenigen, die nicht bis Sonntagmorgen wach bleiben wollen und am Montag wieder fit sein müssen? (Also alle über 30 mit Job.)Sie gehen tagsüber tanzen! Im Berghain und vielen anderen Clubs ist das kein Problem, die Schlange ist sonntags um 9Uhr morgens meist genau so lang wie um 3Uhr nachts –und die Tür ist auch genauso hart. Wer aber nicht mit verstrahlten Clubgängerntanzen möchte,sollte am Sonntag in die Paloma BaramKotti kommen. Zumersten Mal findet dort von 17 bis 24 Uhr eine Clubnacht statt. „That Sunday Vibe“ nennen die Veranstalter sie: Die DJs hier legen nicht so hartauf wie nachts,esgeht mehr umsWohlfühlen und eine entspannte Atmosphäre. Undwer einfach bei guter Musik quatschen will, ist auch herzlich willkommen. Paloma Bar Skalitzer Straße 135, Kreuzberg, So, 17. Februar,17–24 Uhr, Eintritt 6Euro Immer naturgemäß das Schlimmste Kaum ein Schriftsteller wurde in Österreich Zeit seines Lebens so beschimpft, gehasst und verehrt wie Thomas Bernhard. Dieser Hass und diese Liebe beruhten naturgemäß auf Gegenseitigkeit –erschimpfte zurück und kritisierte sprachgewaltig alles, worauf Österreich stolz war. Sie konnten ein Leben lang nicht voneinander lassen, die Heimat und der Schriftsteller. Esentbehrt nicht einer gewissen Ironie,dass Bernhardheute zu den meistgelesenen Autoren zählt und Starkult genießt. Jetzt ist zum 30. Todestag der erste Teil seiner autobiografischen Schriften „Die Ursache“ als Graphic Novel erschienen. Lukas Kummer zeichnet mit reduziertem Strich die bedrückende und traumatische Kindheitserfahrung Bernhards in einem katholischen Internat in Salzburg. Dieautoritäre Erziehung der Priester ist für den 13-Jährigen die Fortsetzung der faschistischen Naziherrschaft. DerIch-Erzähler spricht vonsich als„total unglücklicher Mensch“, der dem Suizid nahe ist. Trost findet er nur Buchtipps Gehasst und verehrt: Thomas Bernhard. REZIDENZ VERLAG Thomas Bernhard: Die Ursache. Eine Andeutung. Gezeichnet von Lukas Kummer. Residenz Verlag, 2018. 22 Euro. im heimlichen Geigenspiel in der Schuhkammer des Internats und Zuspruch und Halt bei seinem Großvater. Bernhard wird als Erwachsener zum manischen Schuhsammler werden. Dasfür ihn typische,seitenlange Erzählen des immer Gleichen, die Variation der Wiederholung, zeichnet Kummer mit präzisem, sparsamem Strich. Und schafft so eine nicht minder bedrückende,schonungslose Abrechnung mit dem Österreich der Nachkriegsjahre. Eine weitere 500 Seiten starke Sonderausgabe der autobiografischen Schriften hat der österreichische Künstler Erwin Wurm mit Aquarellen illustriert. Bernhard erzählt, wie er der Schriftsteller wurde,der er war –von der Kindheit über die Internatszeit in Salzburg, die Lehreund das Studiumbis zur Isolation des Achtzehnjährigen in einer Lungenheilstätte.Wurmzeichnet den harten, an die Grenzen des Ertragbaren gehenden Reifeprozess fast zärtlich, manchmal ironisch, aber immer mit großer Sensibilität. WOHIN AM WOCHENENDE? Funktionale Schlichtheit trifft Pop-Art Die Berlinische Galerie gibt in einer neuen Ausstellung Einblicke in die Architektur der U-Bahnhöfe VonIda Luise Krenzlin Bloß keine gekachelte Kiste: der U-Bahnhof Schloßstraße in Steglitz. BERLINISCHE GALERIE Haben Sie einen Lieblings-U- Bahnhof? Ich freue mich jedes Mal, wenn ich am Fehrbelliner Platz umsteige. Dort trifft ein klassischer Berliner U-Bahnhof auf Pop-Art. Der Bahnhof der U3 aus dem Jahr 1913 besticht durch historische Kacheln und aufwendigen, aus Mosaiken zusammengesetzten Stationsschildern. Der 1971 eröffnete Bahnhof der U7 ist dagegen der knalligste Bahnhof Berlins. Übertroffen wird das Siebziger-Design in Gelb und Orange nur vom oberirdischen Empfangsgebäude, das einer Pop- Art-Plastik gleicht. Die riesigen Hunde von Jeff Koons würden sich hier wohlfühlen. Rote Röhren, schmale Fenster, die sich um runde Ecken ziehen. Gebaut wurde der Bahnhof vonRainer G. Rümmler,der zwischen 1966 und 1994 viele unterirdische Bahnhöfe gestaltete. Die Berlinische Galerie widmet sich ab diesem Wochenende der Berliner „Underground Architecture“. Konkret geht es um U-Bahnhöfe in Ost- und West-Berlin, die zwischen 1953 und 1994 entstanden sind.WährendWest-Berlin die einzelnen Bahnhöfe zunehmend individualisierte, herrschte in Ost-Berlin funktionale Schlichtheit. Der Ausbau der U5 Richtung Hönow erfolgte erst in den späten 80er-Jahren –oberirdisch. Der Bahnhof Tierpark ist der einzige U- Bahnhof Ost-Berlins, der nach dem Krieg unterirdisch gebaut wurde. Er sticht durch das große Wandmosaik der Künstlerin Dagmar Glaser-Lauermann hervor. Tierpark-Direktor Dathehatte lange um einen Bahnhof für seine Besucher gekämpft, 1973 wurde er endlich eröffnet. In West-Berlin dagegen wurden ganze U-Bahn-Strecken neu gebaut, die U7, lange Teilstrecken vonU9, U8 und U6. Zu den wichtigen Gestaltern des Berliner Untergrunds gehörtneben Rainer G. Rümmler auch Bruno Grimmek, der viele Bahnhöfe der U6 entwarf. Unddanngibt es den Bahnhof Schloßstraße in Steglitz, ein Einzelauftrag. Das Architektenehepaar Ralf Schüler und Ursulina Schüler- Witte wollten keine „gekachelte Kiste“, die an ein Schwimmbad erinnert. Sieentschieden sich, den Beton nicht zu verstecken, sondern mit poppigen Farben zu kontrastieren. Mitroten, blauen und gelben kunststoffverkleideten Beschilderungen. Die bunte Betonung fand einst im oberirdischen Bierpinsel ihre Fortsetzung, einem futuristischen Gebäude, das wie ein dickes Ufo mit Restaurant, Disco und Kneipe in Steglitz gelandet ist. In den 80er-Jahren wurde es populär, lokale Bezüge in die Gestaltung der U-Bahnhöfe einfließen zu lassen. Markante Bäume aus dem Straßenbild etwa oder historische Ortsbezüge. Architekt und Oberbaurat Rainer G.Rümmler war auch darin ein
Berliner Zeitung · N ummer 40 · 1 6./17. Februar 2019 19 · · ······················································································································································································································································································· Schönes Wochenende STADT, LAND, MENSCH Stadt im Hochdruck Für Laureen Mahler und Jesse Simon ist Berlin ein offenes Buch: Sie drucken bei Volta Press in Moabit handgemachte Pläne von Stadtteilen VonJörg Niendorf Druck-Künstler:Laureen Mahler und Jesse Simon bringen Berliner Kieze aus Buchstaben auf das Papier. SABINE GUDATH (2) Was geschieht, wenn der Buchstaben-verrückte Künstler neu in der Stadt ist und durch die Kieze flaniert? Er liest jede Reklame an den Häusern. Altmodische Schriften, moderne Lettern. Dazu Straßennamen, Klingelschilder,Hinweistafeln. So legt er sich eine Karte im Kopf an. Undwas passiert, wenn dieser Kartograf an eine ebenso Buchstaben-verliebte Handwerkerinmit alten Druckmaschinen gerät? Dann kommen Stadtteilpläne heraus, die ein Gewirr von Namen zeigen, jedoch in allerschönster,pedantischer Ordnung, so wie alte Drucker es liebten. Mansieht genauso farbliche Unregelmäßigkeiten, die die Handarbeit verraten. Das ist buchstäblich dieWelt vonLaureen Mahler und Jesse Simon und Volta Press in Moabit. Sechs Berliner Kieze gibt es hier bereits in Kartenform, in Kürze kommen mit dem Wedding und der City-West wieder zwei dazu. Sie, Laureen Mahler, ist Amerikanerin und lebt seit längerem in Berlin. Volta Press heißt ihr Studio,esist Druckerwerkstatt und kleiner Laden zugleich. Jesse Simon wiederum, der Spaziergänger, kommt aus England und lebt als Künstler ganz in der Nähe, genau wie sie. Für Simons Idee, Berliner Kieze aus Buchstaben –man könnte sagen, wie einen pedantisch sortierten Buchstabensalat –zudrucken, taten sich beide zusammen. Sie liefert dafür die Technik, die mammutgroße Zylinderabziehpresse,die bei Volta Press mitten im Raum steht. Auch andere Designer,Grafiker und Illustratoren kommen zu Laureen Mahler,wenn sie etwas vonHand drucken wollen. Werbietet schon sonst solch eine Maschine, bei der man exakt zweieinhalb Mal ander großen Kurbel drehen muss, umdas Papier durch die Walzen zu ziehen und zu bedrucken? Hochdruck heißt das Verfahren. Aber wohlbemerkt: zweieinhalb Malhin, zweieinhalb Malher,nur für ein Blatt. Diese Art des Druckens ist ein schwerer Job, wenn man etwas in Serieherstellen möchte.Aber so,wie die Maschine aus den 60er-Jahren arbeitet, taten es ähnliche Bauarten auch bereits vor100 oder 150 Jahren, das macht den Reiz aus. Viele jüngere Künstler, sowie sie selbst, suchten das, stellt Laureen Mahler fest, wenn gerade mal wieder einer aus der Weddinger oder Moabiter Szene anklopft. In ihrem Laden, den sie an vier Tagen die Woche öffnet, stehen Papier-Werke von ihr und anderen zum Verkauf. Manche haben den Schrift-Charme eines „Wanted“-Plakats aus dem Western oder eines historischen Streik- Aufrufs, mit großen Lettern und flatteriger Textur,anderesind mehrfarbige kleine Business-Karten. Selbst solch filigrane Kunst kann dieser Trumm von Maschine. Laureen Mahler druckt all das für Kunden. Es ist ein Job, wie ihn Tausende von Grafikdesignern täglich erledigen –nur dass bei Mahler der eigentliche Job erst anfängt, wo andere nur eine Taste am Computer als Druckbefehl drücken. Immer schön spiegelverkehrt–das Wort Moabit in der Druckform. Sie muss alle Bleibuchstaben langwierig selber setzen, jeden Zwischenraum von einzelnen Lettern, Wörtern und Zeilen mit Plättchen und Profilen ausfüllen, sie muss immer wieder neu probieren. „Wie Tetris spielen“, sagt Laureen Mahler dazu –solange probieren, bis alles passt. Aber selbst das ist dann nur der erste Schritt des Prozesses. Um Spatien geht es, um den Durchschuss, Fonts und Cicero. Begriffe also, die Medienmenschen heutzutage zwar noch kennen, oft aber nicht mehr recht einzuordnen wissen. Diese Erfahrung macht Laureen Mahler auch als Dozentin an der privaten Technischen Kunsthochschule in Tiergarten. Dort unterrichtet sie das Letterpress-Verfahren. Und mittlerweile gibt sie genauso Workshops im eigenen Studio –ein Erfolg, denn auch hier steigt das Interesse. „Wersonst nur am Computer arbeitet“, sagt sie,„sieht dann praktisch, woher die Regeln und die Begriffe stammen.“ Meist lässt sie dann aus großen Holzbuchstaben ein Plakat setzen und drucken. Und jeder spürtsofortdie alte Druckerregel: Hier hat das Wort noch Gewicht. Volta PressAlt-Moabit103, Moabit. Mi–Fr 14–19 Uhr, an diesem Sonnabend 11–13 Uhr, sonst sonnabends11–15 Uhr.voltapress.com NächsteWorkshopsam2. März und am 13. April KOCHSTUNDE Rezept der Woche Mousse aus Aquafaba Bevor es die Antwort auf die Frage gibt, was denn nun Aquafaba ist, hier lieber erst die Zusicherung der Köche Henry Firth und Ian Theasby zuunten stehendem Rezept: dies sei mit die beste Mousse au Chocolat, die sie je gegessen hätten –üppig, sündhaft gut und auch noch kinderleicht zu machen. Undnun zu Aquafaba: So heißt das Kochwasser von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und Bohnen. Kichererbsenwasser? Mousse au Chocolat? NurMut und ausprobieren! Dieses und über 140 andere vegane Rezepte finden sich in „Bosh!“ (EMF,22Euro) einem Buch, das aus dem gleichnamigen YouTube-Kochkanal des Duos Firth und Theasby entstanden ist. (pa.) Zutaten (3 Portionen) 100 gvegane dunkle Schokolade 130 ml Aquafaba (Flüssigkeit aus einer 400-g-Dose Kichererbsen) 2½ELZucker 1TLVanilleextrakt 1Prise Salz 1Handvoll Blaubeeren Zubereitung Wasser ca. 3cmhoch in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Hitzereduzieren, bis das Wasser nur noch köchelt. Hitzebeständige Schüssel in den Topf hängen, dabei darauf achten, dass dasWasser denBodender Schüssel nicht berührt. 85 gSchokolade in Stücke brechen, in die Schüssel geben und schmelzen. Schüssel beiseitestellen und Schokolade etwas abkühlen lassen. Aquafaba in eine große Schüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät 10–15 Minuten schlagen, bis die Flüssigkeit fest wird. DieMischung ist steif genug, wenn beim Herausziehen der Rührbesen kleine Spitzen stehen bleiben. Geschmolzene Schokolade,Zucker, Vanilleextrakt und Salz mit einem Teigschaber oder Löffel behutsam unterheben, dabei darauf achten, dass der Schnee nicht zu sehr zusammenfällt. DieMousse mit einem Löffel in Gläser oder Schüsseln füllen und 2Stunden kalt stellen. Dierestlichen 15 gSchokolade raspeln. DiePortionen vordem Servieren mit ein paar Blaubeeren und etwas geraspelter Schokolade verzieren. EMF, GETTY Pionier.Erbrachte Lokalkolorit in die neuen U-Bahnhöfe der U8, Franz- TIPPS Neumann-Platz, Residenzstraße, Paracelsusbad. Dort kann man rätseln, worauf sich die fantasievolle Anspielungen in den Ornamenten beziehen. Der psychedelische Rümmler-Bahnhof Die Ausstellung: Berlinische Galerie, Alte Jakobstraße 124–128, 10969 Berlin. Paulsternstraße (U7) erinnertmit den Keramikbildernsich auffächernder bunter Blumen an Plattencover aus den 70er-Jahren. Rümmler aber hatte eine alte Luchlandschaft, die es Öffnungszeiten: Sonnabend und Sonntag 10 Uhr bis 18 Uhr,Eintritt 10 Euro, ermäßigt 7Euro, bis 18 Jahre ist der Eintritt frei. hier vor der Bebauung gegeben haben soll, im Sinn. Die Station Rathaus Spandau ist der Ballsaal unter den Berliner U- Bahnhöfen. Allein die Farben. Es dominieren Weiß, Gold und Schwarz. Die Bücher: EineAuswahl der wichtigsten Bücher über dieBerlinerU-Bahnen undihre Bahnhöfe: „Berliner U-Bahn“ vonUlrich Lemkeund Ulf Poppel,Alba- Verlag,19,99Euro; „U-Bahnhöfe in Berlin“, Mit hohen Decken, hochwertigen ein Bildbandvon Ulf Buschmann, Materialien wie Granit, edlen Absperrgitternaus Messingund riesigen Berlin-Story-Verlag,8Euro; „Berlins U- Bahnhöfe. Dieersten 100 Jahre“ von goldenen Pendelleuchten erinnert Jürgen Meyer-Kronthaler,be.bra-Verlag, der Bahnhof an eine Kathedrale.Erist gebraucht,etwa 15 Euro. ein weiteres Beispiel prächtig gestalteter Großstadtarchitektur. Alles sehr schön bunt hier:U-Bahnhof Paulsternstraße in Spandau. Ballsaal oder Kathedrale: U-Bahnhof Rathaus Spandau. BLZ /GERD ENGELSMANN (2)
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Seite 65 und 66: Immobilienwelten Nr. 7, Ausgabe 16.
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Berliner Zeitung 16.02.2019

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