Berliner Zeitung 25.05.2019

25./26. MAI 2019 7
Das sattgrüne Blatt riecht nach
Knoblauchund ein wenig pfeffrig.
Eine ganz feine Note, gar
nicht aufdringlich oder streng.
Unscheinbar steht das Gewächs unmittelbar
am Wegesrand im Grunewald, halb
verdeckt vonLaubbäumen. Im Halbschatten
gedeiht die Knoblauchsrauke am
liebsten. Wir begutachten die grünen
Blätter und hätten sie, wüssten wir es jetzt
nicht besser, als Unkraut gebrandmarkt.
Unter Kräuterfreunden ist die Knoblauchsrauke,
die tatsächlich jahrelang ein
Schattendasein führte, inzwischen kein
Geheimtipp mehr.„Sieist richtig gesund“,
sagt Manuel Larbig, der uns ein Blatt, das
dem der Brennnessel ähnelt, unter die
Nase hält. Dass sie gesund ist, wussten die
Menschen schon vor 5000 Jahren, als die
Natur noch Lebensquelle Nummer eins
war. Im Mittelalter diente die Rauke als
Ersatz für Pfeffer, der damals unbezahlbar
war. Die Samen ergaben einen würzigen
Wildkräutersenf. Was für ein Schatz am
Wegesrand!
ES IST EIN SONNIGER VORMITTAG, als wir
Manuel Larbig an der Eichkampstraße
treffen. Er kommt uns lässig aus dem Grunewald
entgegengeschlendert, an seiner
Seite sein Hund Rocko, ein Schäferhund-
Collie-Mischling. Manuel Larbig wirkt wie
ein Naturbursche, wie einer, der ständig
draußen ist. Er trägt Shorts, ein T-Shirt
und einen Rucksack. Larbig, 32, ist Biologe
und seit Jahren Experte für Wildkräuter.
Erveranstaltet Führungen und Seminare,
in denen er Einblicke in die vielfältige
Kräuterwelt gewährt.
Schon nach zwei Minuten sind wir auf
die Knoblauchsrauke gestoßen. Sie ist eines
von Hunderten Wildkräutern inunseren
Gefilden, die man verzehren kann.
Und die zudem sehr gesund sind. Wer
braucht da noch teures Superfood?
Die Knoblauchsrauke beispielsweise
könne man wunderbar in Joghurt schnibbeln,
sagt Larbig. Eine Nacht ruhen lassen,
und am nächsten Tagschmecke das
Gericht nach Knoblauch. Ohne den gefürchteten
Mundgeruch zu verursachen.
WIR LERNEN NOCH MEHR: Knoblauchsrauke
passt hervorragend in die kalte Küche
– beispielsweise lässt sich damit
selbstgemachte Kräuterbutter verfeinern,
Wildkräuterfrischkäse oder -quark zubereiten.
Genial schmecke sie auch als
Pesto, sagt Larbig. Wir sammeln gleich
mehrere Blätter ein – die man übrigens
nicht mit den Messer abschneidet, sondern
zupft, wie wir erfahren.
Manuel Larbig lebt in Eberswalde. Er
sei dort hängengeblieben, nachdem er an
der Hochschule für nachhaltige Entwicklung
studiert habe, erzählt er. Erlebt in einer
WG, oft aber auch in einem Wohnwagen.
Er esse bewusst, meide Fleisch und
bevorzuge, wenn es dann doch auf den
Tisch kommen solle, Wild. Zurzeit macht
er seinen Jagdschein. Dieser Mann lebt
das Leben eines Fast-Selbstversorgers.
Ein wenig Neid keimt auf.
Die Wildkräuter-Führungen kosten
zwischen neun und 99 Euro. Die Nachfrage
ist gewaltig. „Wir sind oft ausgebucht“,
sagt er. Die Neugierde auf die Natur
und die Beschäftigung mit ihr –sie ist
gewachsen in den vergangenen Jahren.
Das passt zum Trend der Zeit, bei dem es
immer mehr Menschen darum geht, bewusster
zu leben, im Einklang mit der Natur.
Essen ist dabei fast zu einer Religion
avanciert. Und immer mehr Menschen
sehnen sich danach, sich selbst zu versorgen
und hauptsächlich Regionales zu verzehren.
Die Lebensmittelskandale um
Obacht vor der
Zypressen-Wolfsmilch –
ihr milchartiger Pflanzensaft
ist sehr giftig.
Der vitaminreiche
Sauerampfer schmeckt
besondersgut in Suppe
oder als Alternative zu
Spinat.
Waswächst
auf Wald und Wiesen?
Wildkräuter sind eine vergessene Nahrungsquelle, dabei
sind sie gesund und kosten nichts –wennman sie selbst pflückt.
Unterwegs mit dem Biologen Manuel Larbig, der weiß,
was im Wald Unkraut ist und was nicht
VonAnne-Kattrin Palmer
Manuel Larbig pflückt einen gesunden Mix: Brennnessel, weiße Taubnessel, Gundermann, Giersch
und Glaskraut. VOLKMAR OTTO (5)
verseuchtes Fleisch oder genmanipulierten
Mais haben dazu beigetragen, genauso
wie ungesunde Zusätze inFertignahrung.
Oder das Übermaß an Zucker.
Das Institut für Demoskopie Allensbach
ermittelte: 2012 wollten mehr als 36
Millionen Menschen in Deutschland am
liebsten autark leben. Und viele sind bereit,
eine Menge Geld für ein von Schadstoffen
befreites Leben auszugeben. Manuel
Larbig nickt. „Dabei blühen beispielsweise
Wildkräuter umsonst und draußen“,
sagt er.Und zwar fast das ganzeJahr.
Undwie ist seine Erfahrung mit dem Zurück-zur-Natur-Trend?
„Er ist auf jeden Fall
da –vor allem bei Städtern. Doch auch auf
dem Land haben inzwischen viele den Kontakt
zur Natur verloren“, sagt er. Das zeige
Angenehm würzig
verfeinertdie
KnoblauchsraukeJoghurt
oder Salat.
Die Blätter
des Gundermanns
ergeben in flüssige
Schokolade getunkt ein
leckeres Dessert.
sich unter anderem daran, dass auch Kinder
auf dem Land oft gar nicht mehr draußen
spielen würden.
Dass viele nicht mehr wüssten, dass beispielsweise
die Brennnessel wirklich brennt,
wenn man sie anfasst, aber nicht mehr,wenn
man sie dünstet. Und dass es viele Schätze
gibt, die man einfach so sammeln kann.
Wenn man sich auskennt.
Wir sind bereits eine Stunde unterwegs.
Die Zeit vergeht wie im Flug. Es ist ein bisschen
wie bei einer Schnitzeljagd. Wir gehen
voneinem Gebüsch zum nächsten, schieben
Zweige und Gestrüpp zur Seite,durchforsten
Wiesen und den Wegesrand.
WIR SIND JÄGER UND SAMMLER, achten auf
Zecken und Bienen, damit sie nicht beißen
und stechen. Die Kräuter wandern in
einen Jutesack, den man anfeuchten
muss, damit die wilden Kräuter nicht verwelken.
In ein feuchtes Tuch gewickelt,
halten sie sich auch zwei Tage lang im
Kühlschrank, erfahren wir.
Für Tees kann man die Kräuter selbstverständlich
auch verwenden. Wie die
Lindenblüten, die Larbig uns jetzt zeigt.
Bis August blüht die Sommerlinde, trocknet
man ihre Blüten, ergibt das einen
schweißtreibenden Tee, dessen Wirksamkeit
bereits im Mittelalter bekannt war.
Lindenblüte hilft bei Fieber wie überhaupt
bei Erkältung. Heute findet man die
Blüten in Apotheken und Reformhäusern
und muss für ein kleines Päckchen Blüten
bis zu sechs Euro berappen.„ImWald hängen
sie kostenlos“, sagt Michael Larbig
und grinst.
Wir packen also ein paar Lindenblüten
ein. Richtig satt ist die Ausbeute allerdings
nicht mehr, essieht aus, als sei schon jemand
vor uns da gewesen, nur noch vereinzelt
hängen Blüten an den Blättern.
Manuel Larbig weist nun auf ein grünes
Gewächs mit weißen Blüten am Wegesrand.
„Was ist das?“, fragt er, wie in der
Schule. Wir nähern uns artig und raten:
„Bärlauch?“ Manuel Larbig schüttelt den
Kopf. „Es ist zwar die richtige Zeit für Bärlauch,
aber es sind Maiglöckchen.“ Und
die seien im Gegensatz zum Bärlauch giftig,
genau wie die Blätter der Herbstzeitlosen.
„Oft wachsen Bärlauch und Maiglöckchen
nebeneinander, das kann gefährlich
werden“, erklärt Larbig, deshalb
sei es wichtig, sie unterscheiden zu können.
„Bärlauch hat einen dreikantigen
Blattstil, Maiglöckchen einen runden.“
Zudem sei die Blattunterseite matt, bei
Maiglöckchen und Herbstzeitlosen sei sie
glänzend.
Larbig steuert jetzt auf eine Pflanze mit
gelben Blüten zu, zwackt einen Stängel ab,
Milch läuft raus. „Das ist eine Zypressen-
Wolfsmilch. Sie sieht hübsch aus, ist aber
ebenso giftig.“ So wie fast alle Pflanzen
mit Milchsaft –ausgenommender Löwenzahn.
DER LÖWENZAHN – DEN KENNT MAN.
Oder die Brennnessel. Als Kinder bekamen
wir immer mit auf den Weg: Finger
weg, da machen die Hunde drauf. Oder
die Mär vom Fuchsbandwurm. Einmal an
eine Pflanze gegriffen und man sei infiziert.
„Das ist längst widerlegt“, sagt Larbig.
„Er ist nur gefährlich, wenn man ihn
einatmet, einem Sammler schadet er
nicht.“
Larbig zeigt uns Giersch, Gundermann
und wilden Rucola, der überall in der
Stadt sprießt und für den man im Supermarkt
viel Geld bezahlt. Oder Rapunzel,
der wilde Feldsalat. All das wächst vor unserer
Haustür.
Nach drei Stunden endet die Tour –und
abends gibt es Salat.
Infos und Führungen unter: wildkräuterevents-berlin.de
oder waldsamkeit.de
Anne-Kattrin Palmer
schaut nun ganz oft nach Löwenzahn,
Brennnessel und Co.
Sabine Kroh ...
... ist Jahrgang 1969, stammtaus Dresden und
hat mehr als 25 Jahre Berufserfahrung als freie
und festangestellte Hebamme. Sie arbeiteteals
Hebamme nicht nur in Deutschland, sondern
auch in Mexiko, Guatemala, England undTanzania.
2016 gründete sie das Online-Portal call a
midwife, dasFrauen zu allen Fragen rund um
Schwangerschaft und Geburtberät. Sie ist Mutter
einer erwachsenenTochter.
Wie und unter welchen Umständen
man geboren wird, kann man selbst
nicht kontrollieren. Und wie man stirbt in
den meisten Fällen auch nicht. Während
fast alle unserer Lebensbereiche heute
kontrolliert und durchorganisiert sind,
entziehen sich die beiden existenziellsten
Ereignisse in unserem Leben weitgehend
der Kontrolle.
Um genau diese Ereignisse soll es in einer
neuen Kolumne gehen, die ab nächster
Woche an dieser Stelle stehen wird. Sie
heißt „Leben &Sterben“, und sie wird abwechselnd
von zwei Menschen geschrieben,
die sich beruflich damit befassen:
von der Hebamme Sabine Kroh und dem
Bestatter Eric Wrede.
Sie werden von ihrer Arbeit berichten
und von ihrer Beziehung zu Geburt und
Tod, dem Beginn und dem Ende des Seins,
in welches man ebenso unfreiwillig hineingerät,
wie man es –zumindest in der
Regel – wieder verlässt. Wenn jemand
stirbt, zählt nicht mehr, was er war, wie
viel Geld er verdient hat, er ist am Ende
LEBEN &STERBEN
VonSabine Kroh und Eric Wrede
Wirmüssen reden
seines Lebens wieder ein weißes Blatt
Papier, wie bei der Geburt.
Geburt und Tod sind extrem intime
und gleichzeitig ganz alltägliche Begebenheiten:
Sie machen die Angehörigen betroffen,
man wird verletzlich, manch
einen kann die Geburt seines Kindes in
eine tiefe Krise stürzen, manch einer
erlebt den Todder Mutter, des Vaters nach
langem Leiden als Befreiung. Wie geht
man damit um? Dies soll hier besprochen
werden.
Denn niemand, sagt der Bestatter Eric
Wrede, habe uns beigebracht, über den
Tod zureden: „Wir vermeiden es, woes
nur geht.“
Auch eine Geburt ist noch immer und
für alle Beteiligten eine Grenzerfahrung.
Und der Hebamme Sabine Kroh wird immer
wieder bewusst, „wie wenig wir vorbereitet
sind für diese Situation“.
Es gibt also jede Menge Nachholbedarf
beim Thema „Leben &Sterben“. Wir müssenreden.
NächsteWoche geht es damit los.
Eric Wrede ...
... wurde 1980 in Rostock geboren, studierte
Gemanistik und Geschichte und arbeitete danach
als Musikmanager.ImFrühjahr 2013
schmiss er seinen Jobhin und entschloss sich
Bestatter zu werden, „um etwas zu ändernan
der gängigen Trauerkultur“. 2014 gründete er in
Berlin sein eigenes Unternehmen lebensnah-
Bestattungen. 2018 veröffentlichte er das
Buch „The End: Das Buch vomTod“.