AJOURE´ Magazin Oktober 2019

AJOURE / FOOD
Überall einsatzbereit
Der Hokkaido-Kürbis ist mit seinem
feinen, leicht süßen Aroma sehr
vielseitig nutzbar und sowohl als
Hauptgericht, Beilage oder Süßspeise
köstlich. Er kann roh oder als Gemüse
in Salaten gegessen werden, als auch
klassisch zu Suppe oder Auflauf
verwertet werden. Die Delikatessen, die
man aus ihm zaubern kann, sind nahezu
endlos: Ofenkürbis, Hokkaido-Püree,
Risotto, Pasta, Lasagne, Kürbisaufstrich,
Kürbispuffer, Kürbiseintopf, gebacken
als Kürbisbrot, als Marmelade,
Kompott, Kürbiskuchen, und sogar als
Babynahrung.
Pflege, direkt an der Erde gießen, um
Mehltau zu verhindern und lange
Triebe zurückschneiden, damit euer
Kürbis seine Energie auf die Früchte
konzentriert.
Im April/Mai können die Kürbisse
draußen gesät werden, wenn man
es schon nicht mehr erwarten kann,
kann man schon im Februar an der
Fensterbank oder im Gewächshaus
mit dem Vorziehen beginnen. Der
Hokkaido bestäubt sich selbst mit
seinen männlichen und weiblichen
Blüten und zusätzlich durch Bienen. Als
Nachbarn mögen sie Sonnenblumen
und Zuckermais sehr gerne.
Fotos: noirchocolate; karepa; tilialucida; marysckin / stock.adobe.com
In Scheiben geschnitten und im Ofen
gebacken schmecken die Kürbischips
ähnlich wie Süßkartoffelpommes,
weil er so gut mit Chili und Ingwer
zusammen passt, sind Kürbis-Chutney
und Kürbis-Curry sehr beliebt. Gängig
ist auch der gefüllte Kürbis, dabei
einfach den Deckel abschneiden, Kerne
entfernen und nach Belieben füllen –
mit leckerem Ragout oder vegetarisch
mit Couscous. Nahezu allen Gerichten
verleiht er einen herbstlichen Touch
und ist aus unserer Küche gar nicht
mehr wegzudenken.
Das perfekte Plätzchen für deinen
Hokkaido
Der Hokkaido wird von September
bis Dezember geerntet, unbedingt vor
Eintreten des Frostes. Auf Grund seiner
Frostempfindlichkeit sollte er bei 10-
15°C gelagert werden, unversehrte nicht
angeschnittene Kürbisse halten sich
für mehrere Monate. Der Ertrag einer
Hokkaido-Kürbis-Pflanze kann bei
richtiger Pflege und richtigem Standort
sogar bis zu 20 Kürbisse betragen.
Für Gartenneulinge ist der Hokkaido-
Anbau ideal, die Pflanze mag es sonnig
und warm, braucht jede Menge Platz
und Wasser und einen windgeschützten
Standort, am besten geeignet sind
Hausmauern oder der Kompost.
Ansonsten benötigt er nicht allzu viel
Schon gewusst?
Der Hokkaido-Kürbis hat eine sehr
multikulturelle Geschichte. Ende des 16.
Jahrhunderts brachten die Portugiesen
die Kürbisse nach Japan, zwei Jahrhunderte
später folgten neue Sorten, die
amerikanische Agrararbeiter mitbrachten.
Die Geschichte des Hokkaido selbst
geht zurück bis ins Jahr 1933, als dem
japanischen Gemüsezüchter Saichirō
Matsumoto diese leckere Sorte gelang.
Erst seit 1990 fand der Kürbis allerdings
den Weg in den europäischen Anbau
und Handel. Heute ist der Kürbisanbau
so beliebt, dass er sich seit dem Jahr
2006 verdoppelt hat, während Kürbisse
früher noch als Essen für arme Leute
oder gar als Viehfutter galten.
AJOURE MAGAZIN SEITE: 51 | OKTOBER 2019