Berliner Zeitung 16.11.2019

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18 Berliner Zeitung · N ummer 267 · 1 6./17. November 2019 ························································································································································································································································································· Schönes Wochenende WEINKUNDE FUNDSTÜCKE VonOlgaBobileva Haben Sie auchetwas Neues in derStadtentdeckt? Bitte schreiben Sie uns an: berlin.fundstuecke@dumont.de VonRomana Echensperger UNSPLASH/IKA DAM UNSPLASH/SERGIO ARZE Wie der Klimawandel den Wein verändert Das Weingut Schloss Castell in Franken hat Tradition. Ferdinand Fürst zu Castell-Castell leitet das GutimSteigerwald in nunmehr 26. Generation, darüber hinaus ist er für die Forstwirtschaft mitverantwortlich: 70 Hektar eigene Weinberge und 1800 Hektar Wald sind zu betreuen. Undder Klimawandel stellt das Unternehmen vorgroße Herausforderungen. DerWald kämpft mit den sich verändernden Bedingungen. „Theoretisch sorgt die Fichte für schnelle Erträge,aber sie kommt in unserem immer trockener werdendenWeinbauklima nicht zurecht“, sagt Castell-Castell. Es gebe enorme Probleme mit Sturm- und Trockenschäden sowie Borkenkäfern, die überhandnehmen. „Die Fichte wirdhier verschwinden.Wirsind seit 25 Jahren dabei, die Fehler der letzten 150 Jahrezuberichtigen.“ DenWaldumbau gestaltet er mit so viel Artenvielfalt wie möglich. „Leider wissen wir zu wenig über unsereBaumarten, aber wir müssen heute Entscheidungen treffen, die in den nächsten 100 Jahren ihreWirkung entfalten“, sagt zu Castell-Castell. Auch im Weinbau macht sich dieser Wandel durch immer frühereErnten bemerkbar.Auch ist der Alkoholgehalt der Weine gestiegen. „Silvaner kann sich gut an das wandelnde Klima anpassen. Allerdings muss man auch in der Weinbergpflege auf die veränderten Bedingungen eingehen. Rebsorten wie der frühreifende Bacchus verbrennen regelrecht. DieSorten werden sich in unserenWeinbergen langfristig verändern.“ Dass der fränkischeWeinbau auch ein bisschen vomKlimawandel profitierthat, ist nicht vonder Hand zu weisen: „Gerade die Weine aus kühlen Lagen haben an Qualität gewonnen.“ Eine dieser Lagen ist das Kugelspiel, das vonkühlenWäldernumrandet ist. Dorthatte der Silvaner es in derVergangenheit oft schwer,zur Reife zu gelangen. Doch im Hitzejahr 2018 blieb er selbst hier angenehm schlank und behielt seine animierend kühlen Aromen. So zeigen sich im Glas zurückhaltende Noten vongelben Früchten, Salbei, Heublumen, Wiesenkräuternund Zitronenzesten.Ein eleganter,mittelkräftiger Wein, der im Finish mit einer zarten Salzigkeit bezaubert, während sich im Rachenraum noch einmal alle Aromen entfalten. Er passt zu Fischgerichtenwie Forelle Müllerin ebenso wie zu leichten vegetarischen Vorspeisen. „Es wäreperfekt, wenn das Klima hier so bleiben würde wie jetzt. Davonkann man aber leider nicht ausgehen“, sagt Ferdinand Fürst zu Castell-Castell. „Wir müssen alles dafür tun, damit es nicht so schlimm kommt, wie es Klimaexperten befürchten. Dasist eine Aufgabe für uns alle.“ 2018Casteller Kugelspiel Silvaner trocken, Fürstlich Castell’sches Domänenamt Franken. 14,50 Euro. Informationenuntercastell.de Kosmetik Natürliche Schönheit aus Neukölln Träumt nicht jede vonuns vonweicher,reiner,glatter Haut? Glücklicherweise ist das Angebot an gut verträglichen und veganen Hautpflegeprodukten in den vergangenen Jahren sehr viel größer geworden. Pflanzenbasierte Kosmetik mit aktiven Inhaltsstoffen wird auch in Berlin entwickelt –zum Beispiel von Josephine Förster in Neukölln. Lovely Day heißt ihr Label, das eine breite Palette an Produkten bietet –von der Gesichtsreinigung über Masken bis zur Gesichts- und Augenpflege für jeden Hauttyp.Wenn sie im hauseigenen Labor entwickeln und produzieren, setzen Josephine Förster und ihr Team auf reizarme Formulierungen aus botanischen Essenzen und auf Wirkstoffe wie Hyaluronsäure, Vitamin B3 oder Fruchtsäure. Bei Lovely Day wird auf synthetische Inhaltsstoffe, tierische Zutaten, Alkohol, aggressive ätherische Öle und umweltbelastende Verpackungen verzichtet. Lovely Day–Clean Beauty Store EmserStraße126,Neukölln.Mo–Fr12–18 Uhr, Sa 11–15 Uhr.Mehr Informationenunter lovelyday.de Party auf dem Schiff Mit Depeche Mode auf der Spree Haben Sieeine Lieblingsband? Meine ist seit knapp 20 Jahren Depeche Mode. Seit Teenie-Tagen besuche ich jedes Berlin-Konzertder Briten, die mittlerweile auf eine 40-jährige Bandgeschichte und über 100 Millionen weltweit verkaufte Tonträger zurückblicken. „Just Can’tGet Enough“, „Never Let Me Down Again“, „Enjoy The Silence“, „Personal Jesus“, „It’s No Good“ oder„Precious“ –ich könnte mit der Aufzählung der Songs ewig weitermachen. Eine tolle Gelegenheit, zu den Songs ihrer Musik-Götter abzufeiern, haben Fans bei der Depeche-Mode-Schiffspartytour. Fünf Stunden lang können sie zur Musik ihrer Helden auf der „Spree Comtess“ durch die Hauptstadt schippern. An Bord legen DJs die größten Depeche-Mode-Hits auf und erfreuen die Party-Passagiereauch mit B-Seiten, Raritäten und Liveversionen. Leinen los! Depeche Mode 5-Stunden-Schiffspartytour 2019 ab Anlegestelle Fischerinsel, MärkischesUfer 36,Mitte.Sa18Uhr,Tickets ab 26 Euro IMAGO/ZUMA PRESS Café Kleine Auszeit in Frankreich Was gibt es Besseres,als gut gestärkt in den Tagzustarten? Werdas Frühstücken in der Öffentlichkeit schätzt, der sollte das La Maison besuchen. Betritt man das Café am Paul- Lincke-Ufer, umhüllt einen sogleich der Duft von frischem Kaffee und ebenso frischen Croissants. Das La Maison hat französischen Charme und erfreut seit Mai mit Urlaubsflair. Aufblau-weißem Zwiebelmuster-Geschirr werden neben Pain au Chocolat, goldgelbe Croissants (auch in belegten Variationen) und andereKöstlichkeiten wie zum Beispiel herzhaft gefüllte Brioches serviert. Auch Müsli mit saisonalen Früchten steht auf der Karte. Eine Besonderheit zum Wochenende ist der French Toast aus Hefezopf mit Beeren, Mascarpone und Puderzucker. Außerdem gibt es Tartelettes mit verschiedenen Beeren und französisches Feingebäck. Kurzum: ein köstliches Stück Frankreich. La Maison Paul-Lincke-Ufer 17,Kreuzberg.Mo–Do 7–18 Uhr,Fr–Sa 7–22 Uhr, So 7–20 Uhr Event Cirque du Solo –für Allein-Tänzer und Paare All denen, die gerne mal ein Tänzchen wagen und Neues kennenlernen wollen, möchte ich den Cirque du Solo ans Herz legen. Eines vorab: MitZirkus und Manege hat das Ganze nichts zu tun. Es handelt sich vielmehr um ein mehrtägiges Tanz-Event, in dessen Fokus der Solo Jazz steht. ZurErklärung: Diese Tanzartvereint Elemente aus Swing und Charleston und lebt von der Musik der 20er- bis 40er-Jahre. Das Besondere: Solo Jazz kann alleine oder auch von Paaren getanzt werden. Im Vordergrund steht der Spaß. Trainieren und verbessern kann man die Bewegungsfähigkeit, die Fußarbeit sowie das Rhythmusgefühl. DerCirque du Solo findet im SwingStep Berlin statt. Die Besucher erwarten acht internationale Tanzlehrer, es gibt Workshops und Livebands.Und Mutige können auf der Bühne zeigen, wie gut sie tanzen. Cirque du Solo 2019 SwingStep Berlin,Prinzenallee 33, Wedding.Sa–Mo.Weitere Informationenunter cirque-du-solo.com UNSPLASH/BRON STUMMAN WOHIN AM WOCHENENDE? Ein Nobelpreis für Erkner Wiedie Stadt im Südosten von Berlin den Dichter Gerhart Hauptmann ehrt VonIda Luise Krenzlin Neulich erst, in den Herbstferien, habe ich das Gerhart-Hauptmann-Haus in Kloster auf Hiddensee besucht, den riesigen Schreibtisch und den großen Weinkeller in der Sommerresidenz des Literaturnobelpreisträgers bestaunt. Auch in der Nähe vonBerlin kann man mehr über den Autor von Theaterstücken wie „Die Weber“ oder „Der Biberpelz“ zu erfahren. Gerhart Hauptmann lebte an vielen Orten, aber gerade der Südosten Berlins hat sein Werk geprägt. Gerade feiert Erkner mit einigen ausgewählten Veranstaltungen die Gerhart-Hauptmann-Tage. Hauptmanns einstiges Wohnhaus, die Villa Lassen, beherbergt seit 1987 das Gerhart-Hauptmann-Museum, eine Gedenkstätte für den Dichter und Literaturnobelpreisträger, der hier von 1885 bis 1889 gelebt hat. In seinen Arbeits- undWohnräumen kommt man dem Dichter so nah wie sonst nur in Ein Foto von GerhartHauptmann, aufgenommen im Jahr 1907 IMAGO IMAGES seiner Sommerresidenz auf Hiddensee oder in einem der anderen insgesamt fünf Museen, die sich im Museumsverbund Gerhart Hauptmann zusammengetan haben. Auch seine Nobelpreisurkunde ist in Erkner ausgestellt. Sowohl das Stück „Der Biberpelz“ als auch die Erzählung „Bahnwärter Thiel“ haben ihre Ursprünge in Erkner. Als Gerhart Hauptmann 1885 in die Stadt kommt, ist er frisch verheiratet mit seiner ersten Ehefrau Marie Thienemann, aber gesundheitlich angeschlagen. Er will und soll aufs Land ziehen und vor allem die Berliner Luft meiden. „Diesem Wechsel des Wohnorts verdanke ich es nicht nur,daß ich meinWesen bis zu seinen reifen Geistesleistungen entwickeln konnte, sondern daß ich überhaupt noch am Leben bin.“ Hauptmann beschreibt ausführlich, wie er mit dem „Gespenst des Bluthustens“ ringt.„Es war im Herbst, als wir unsereabgelegene Villa bezogen und einrichteten. DieMonotonie des Wintersstand vor der Tür. Zuunserer Sicherheit hatte ich in einer Hamburger Menagerie zwei echte lappische Schlittenhunde gekauft, für unsereBegriffe wilde Geschöpfe, die einigermaßen im Zaum zu halten mir viel Mühe gekostet hat. Schlaf- und Wohnräume lagen im Parterre; der Schutz dieser beiden Wölfe wurde notwendig.“ Lange Spaziergänge mit den Hunden durch die Wälder rund um Erkner, ein monotones, insich gekehrtes Leben, keine Kneipenbesuche, esgab keine Gaststätten inund um Erkner, ließen ihn gesunden. „Abend um Abend saß ich mit meiner Frau allein, wobei ich mir ein einziges Glas mit Wasser gemischten Weines zu trinken verstattete.“ In dieser Zeit reifen die Ideen für seine bekannten Erzählungen und Dramen. 1889 entstand in Erkner das Stück „Vor Sonnenaufgang“, das
Berliner Zeitung · N ummer 267 · 1 6./17. November 2019 19 · · ······················································································································································································································································································· Schönes Wochenende STADT, LAND, MENSCH Seife, Kaffee, Schokolade, Pappkarton KOCHSTUNDE Rezept der Woche Funzelsuppe Die Berliner Filmemacherinnen Brit-J. Grundel und Maja Stieghorst haben nach dem Geruch der Westpakete gesucht –und ihn gefunden. Entstanden sind dabei eine Doku und ein Parfüm VonFlorian Thalmann Vorsichtig sprüht Brit Grundel einen Hauch Parfüm aus einem eckigen Flakon auf den Pullover-Ärmel des Reporters. Er, im Jahr 1990 geboren, kann den Geruch nicht kennen – und trotzdem –esist wie Magie –ist es plötzlich da, ein Gefühl der Gemütlichkeit, der Zufriedenheit. Das Parfum im Flakon heißt „Der Duft desWestpakets“, es ist die Essenz der Päckchen, die Westdeutsche einst an Angehörige und Freunde in der DDR schickten. Und die den Menschen im Osten ein Stück der bunten Vielfalt brachten, die ihnen selbst oft verwehrtblieb. Das Parfum haben Brit-Jeannette Grundel und Maja Stieghorst entwickelt. Siesind Filmemacherinnen, im Rahmen eines Doku-Projektes haben sie sich mit dem Geruch befasst, den die Westpakete verströmten. „Ich bin im Westen aufgewachsen, in der Nähe von Bielefeld“, sagt Stieghorst. „Wir hatten keine Verwandtschaft im Osten, haben keine Pakete verschickt.“ Erst als sie später für ihr Studium an der Filmhochschule nach Berlin zog, habe sie vonWestpaketen gehört. 2008 lernte Maja Stieghorst ihreheutige Frau kennen.„Sie kommt aus Leipzig, bekam viele Pakete –und erzählte oft davon.“ Schon damals sei sie fasziniertdavon gewesen, dass vor allem Menschen aus dem Osten stets ein Leuchten in den Augen bekamen, wenn es um die Päckchen ging. Noch etwas Zeit verging, bis sie Brit-J. Grundel traf –und ihr vonder Idee erzählte, einen Film zum Thema zu drehen. Grundel war sofort begeistert. „Ich hatte auch Erinnerungen an den Duft“, sagt sie.„Ich hatte aber lange mit niemandem darüber gesprochen.“ Sie und ihre Mutter hätten in der Zeit vor der Wende nicht viele Westpakete bekommen. „Ich weiß aber noch, dass in einem mal ein T-Shirt mit einem Regenschirm darauf war“, sagt sie. Maja Stieghorst und Brit-J. Grundel (r.) mit ihrem Westpaket-Parfum „Ich trug es, später meine Tochter, heute liegt es im Schrank.“ DieVielfalt, die sie in den Päckchen vorfand, sei immer großartig gewesen. In einem anderen Paket war neben Schokolade auch ein Joghurt, erinnertsie sich.„Ich habe den Becher lange aufgehoben.“ Gemeinsam begannen sie zu forschen –bis der Film fertig war, sollte es noch Jahre dauern. „Aber in diesem Zeitraum wurde er zu unserem Herzensprojekt.“ Ein Parfümeur legte die Komponenten in Alkohol ein. Der Film „Der Duft des Westpakets“ erzählt vonden Päckchen, von Kontrollen durch die Stasi, von Paketfreundschaften, die entstanden –„mit 25 Millionen Paketen pro Jahr war das Westpaket auch ein gesamtdeutsches Phänomen“, sagt Stieghorst. Vorallem aber geht es um die Suche nach dem Duft. „Zuerst packten wir viele Pakete mit Inhalten, die sich früher in Westpaketen befanden“, sagt Grundel.„Wir ließen DERDUFTDESWESTPAKETS SABINE GUDATH sie stehen und warteten, ob sie den klassischen Duft entwickeln.“ Doch das funktionierte nicht. Dann stießen sie auf Tobias Schmidt, einen Mann aus Suhl, der sich schon mit dem Thema beschäftigt hatte. Gemeinsam fanden sie Uwe Herrich, einen Parfümeur – das war der Durchbruch. „Er legte die einzelnen Komponenten in Alkohol ein, destillierte sie, kreierte aus den Nuancen den fertigen Duft.“ Nach Kaffee, Schokolade und Seife riecht das Westpaket-Parfüm ,auch ein wenig nach Gummibärchen, Waschmittel, Fruchtbonbons, Brühwürfel, Backpulver und Pappkarton. Das Parfüm kann man auch kaufen, vorerst nur, wenn der Film gezeigt wird: für 19,89 Euro –der Preis erinnert andas Jahr des Mauerfalls. Bei Filmvorführungen sprühen Grundel und Stieghorst den Duft in den Zuschauerraum. „Manchmal sind wir nach den Filmvorführungen noch zwei Stunden im Kino, dann erzählen uns die Gäste ihreWestpaket-Geschichten.“ „Der Duftdes Westpakets“ wird am Sonnabend um 18.45Uhr im Lichtblick-Kino gezeigt. Mehr unterder-duft-des-westpakets.de ZuHause schmeckt es doch immer noch am besten, nicht wahr? Wenn man als Kind und Jugendlicher das Glück hatte, Eltern und Großeltern zuhaben, die einen bekocht haben, konnte man sich einiges abgucken. Manche von diesen Rezepten haben es in unser alltägliches Repertoire geschafft, andere sind jedoch in Vergessenheit geraten. Um das zu verhindern, haben JörgReuter und Manuela Rehn „Unser Kulinarisches Erbe“ veröffentlicht (Becker Joest Volk Verlag, 29,95 Euro). Auf der Suche nach Welfenspeise, Hollerkücherl und Pluckte Finken geht es quer durch Deutschland –diese Funzelsuppe kommt aus der Hauptstadt. (sap.) Zutaten 300 gZwiebeln 200 gKarotten 200 gKnollensellerie 100 gFenchel 100 gLauch 1Knoblauchzehe 180 ml Weißwein Steinsalz 800–1 000 gfestkochende Kartoffeln (z. B. Linda) 1Bund glatte Petersilie 2TLZucker (10 g) Zubereitung Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, Fenchel und Lauch putzen und waschen. Knoblauchzehe schälen. Alles in dünne Scheiben schneiden. DieGemüse bis auf den Lauch mit Weißwein, 1,5 lWasser und 20 gSalz in einen Topf geben. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen. DenLauch dazugeben und die Brühe weitere15 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Durchein Tuch oder ein feines Sieb abgießen. Dasgekochte Gemüse anderweitig verwenden. ZumFertigstellen die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Kartoffelraspel mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren einmal aufkochen. Bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis die Kartoffeln gar sind und die Suppe leicht gebunden hat. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. DieSuppe mit Zucker und Salz würzen. Die Petersilie unterrühren und die Suppe sofortservieren. Hauptmann zum bekanntesten Dramatiker des Naturalismus machte. TIPPS Die Zeit in Erkner, die vier Jahre in der Villa Lassen, in denen auch seine drei Söhne geboren wurden, bezeichnet Hauptmann als „die vier Eckpfeiler meiner Existenz“. Erkner war einst ein Schifferdorf, günstig gelegen an den Wasserwegen Der Ort: Gerhart-Hauptmann-Museum Erkner,Villa Lassen, Gerhart-Hauptmann- Straße 1–2, Sonnabend und Sonntag von 11 Uhr bis 17 Uhr,Eintritt 2Euro. zwischen Oder,Spree,Havel und Elbe.Inden Sommermonaten ist die kleine Stadt ein Torindie Mark Brandenburg und noch immer ein beliebtes Ausflugsziel. Radtouren führen durch ruhige Wälder an schöne Vernissage: Die neue Ausstellung „Der NarrinChristo Emanuel Quint“ wird am Sonnabend um 11 Uhr in der Villa Lassen eröffnet und hat an beiden Tagenjeweils von11Uhr bis 17 Uhr geöffnet. Seen, Richtung Gosen oder Schmöckwitz. Im Herbst und Winter ist endlich einmal Zeit und Muße, Lesung: „Von Sonnenauf- bis Sonnenuntergang“, So 16 Uhr,Villa Lassen auch in Erkner zu bleiben. Neben der Dauerausstellung zeigt eine neue Ausstellung Radierungen des Künstlers Heinrich Ehmsen zu Hauptmanns Roman „Der Narr in Christo Informationen zu weiteren Veranstaltungenunter gerhart-hauptmann.de/Museum_Erkner und hauptmannmuseum.de Emanuel Quint“. Am Sonntag findet eine Lesung statt. In der Villa Lassen lebte Hauptmann von 1885 bis 1889. GERHART-HAUPTMANN-MUSEUM (2) Blick in die Dauerausstellung des Gerhart-Hauptmann-Museums
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