Norderland 01/2020

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Entdecken Sie den Geschmack derDie Speisen sind einfach, aber raffiniert und immer mit hiesigenostfriesischen Halbinsel jenseits von „Updrögt Bohnen“!Produkten zubereitet. Entdecken Sie den Geschmack derBarbara ostfriesischen Inden · Halbinsel Fotografie: jenseits Anna von Sophie „Updrögt Inden Bohnen“!Format: 24 x 21 cm · 84 Seiten · SoftcoverBarbara Inden · Fotografie: Anna Sophie IndenFormat: 24 x 21 cm · 84 Seiten · SoftcoverOSTFRIESLANDMagazinOSTFRIESLAND24 Seiten Special:www.ostfriesland-magazin.deNorden-Norddeich Magazinwww.ostfriesland-magazin.deZwischen Städtetrip und Strandurlaub24 Seiten Special:Norden-NorddeichZwischen Städtetrip und StrandurlaubBACKREZEPTELeckereien ausRosenblütenBACKREZEPTELeckereien ausRosenblütenWILHELMSHAVENJubeljahr an der Jade:Im Juni geht es rundWILHELMSHAVENJubeljahr an der Jade:Im Juni geht es rundORGELLANDSCHAFT300 Jahre nach seinem Tod:Das Erbe von Arp SchnitgerORGELLANDSCHAFT300 Jahre nach seinem Tod:Das Erbe von Arp SchnitgerDie schönstenRezepte aus demDie schönstenOstfrieslandRezepte aus demMagazinOstfrieslandMagazinUpdrögt BohnenZUTATENZUBEREITUNG1 Strang Updrögt Bohnen1 Zwiebel1 Bund Suppengemüse500 g Bauchspeck, geräuchert500 g Kartoffeln4 KochmettwürsteSalz, PfefferZUTATENeventue l ein Schuss Weißweinessigund etwas 1 Strang getrockneter Updrögt ThymianBohnen8 Scheiben 1 ZwiebelFrühstücksspeck1 Bund Suppengemüse500 g Bauchspeck, geräuchert500 g Kartoffeln4 KochmettwürsteSalz, Pfeffereventue l ein Schuss Weißweinessigund etwas getrockneter Thymian8 Scheiben FrühstücksspeckDie Bohnen vom Band ziehen und in kleine Stücke brechen oder mit einerHaushaltsschere zerschneiden. Gründlich mit Wasser abspülen, dann fürmindestens zwölf Stunden in Wasser einweichen.Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Zwiebel undSuppengemüse schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit denBohnen, dem Bauchspeck und einer großen Prise Salz in einen Topf geben.Zirka zwei Liter Wasser hinzufügen und für zwei Stunden bei kleiner bismittlerer Hitze köcheln lassen.Die Kartoffeln Die Bohnen schälen vom und Band vierteln, ziehen eine und halbe in kleine Stunde Stücke vor dem brechen Ende oder mit einerder Garzeit Haushaltsschere zusammen mit zerschneiden. Kochmettwürsten Gründlich mit zu Wasser den Bohnen abspülen, geben dann fürund weiterköcheln mindestens zwölf lassen. Stunden Wenn die in Kartoffeln Wasser einweichen. gar sind, das Fleisch unddie Würste Am nächsten herausnehmen Tag das und Einweichwasser die Bohnen mit abgießen. dem Gemüse Zwiebel und und denKartoffeln Suppengemüse zerstampfen. schälen, Mit Salz in und kleine Pfeffer Stücke abschmecken. schneiden und Wer zusammen mag, kann mit denBohnen, den Eintopf dem Bauchspeck mit einem und Schuss einer großen Weißweinessig Prise Salz und in einen etwas Topf geben.Zirka zwei getrocknetem Liter Wasser Thymian hinzufügen verfeinern. und für zwei Da sorgt Stunden nicht bei nur kleiner für bismittlerer Hitze einen köcheln guten lassen. Geschmack, sondern macht den EintopfDie Kartoffeln schälen auch besser und vierteln, verträglich. eine halbe Stunde vor dem Endeder Garzeit zusammen Den mit Frühstücksspeck den Kochmettwürsten in einer Pfanne zu den knusprig Bohnen gebenund weiterköcheln lassen. braten Wenn und die zusammen Kartoffeln mit gar den sind, Würsten das Fleisch und unddie Würste herausnehmen dem und Bauchspeck die Bohnen zu mit den dem Updrögt Gemüse Bohnen und denKartoffeln zerstampfen. Mit servieren. Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kannden Eintopf auch mit einem Schuss Weißweinessig und etwasgetrocknetem Thymian verfeinern. Da sorgt nicht nur füreinen guten Geschmack, sondern macht den Eintopfauch besser verträglich.Den Frühstücksspeck in einer Pfanne knusprigbraten und zusammen mit den Würsten unddem Bauchspeck zu den Updrögt Bohnenservieren.ZUBEREITUNGUPDRÖGT BOHNENBohnen waren in Ostfrieslandneben Kartoffeln lange ZeitHauptnahrungsmittel – besonders in der ärmerenBevölkerung. Um sie möglichst lange haltbar zu machen,wurden reife, grüne Bohnen mit weicher Schale (zumBeispiel Ostfriesische Speckbohnen) mit einer Stopfnadel auf ein„Bohntjeband“ gezogen und die Bänder mindestens sechs bis achtWochen an einen warmen Ort gehängt. UPDRÖGT Aus BOHNEN den getrockneten Bohnenwurde dann – zumeist in den Bohnen Wintermonaten waren in Ostfriesland– ein reichhaltiger Eintopfgekocht. Diese Tradition wird vielerorts neben Kartoffeln in Ostfriesland lange Zeit aufrechterhaltenund die Spezialität Hauptnahrungsmittel Updrögt Bohnen ist – besonders noch heute in ein der beliebtes ärmerenWintergericht. Bevölkerung. Zum „Arme-Leute-Essen“ Um sie möglichst zählt lange der haltbar Bohneneintopf zu machen,a lerdings nicht wurden mehr: reife, „Bohntjebänder“ grüne Bohnen gibt mit weicher es heute Schale fü rund (zum13 Euro Beispiel pro Stück Ostfriesische auf Wochenmärkten Speckbohnen) und mit in ausgewählteneiner Stopfnadel auf einTraditionsläden „Bohntjeband“ zu gezogen kaufen, und eines die reicht Bänder in der mindestens Regel für sechs bis achtWochen vier Personen. an einen Updrögt warmen Bohnen Ort gehängt. halten sich Aus besonders den getrockneten Bohnenwurde lange, dann wenn – zumeist sie in einem den Wintermonaten Leinenbeutel an – einemreichhaltiger Eintopfgekocht. Diese warmen Tradition und luftigen wird vielerorts Ort aufbewahrt in Ostfriesland aufrechterhaltenund die Spezialität Updrögt werden. Bohnen ist noch heute ein beliebtesWintergericht. Zum „Arme-Leute-Essen“ zählt der Bohneneintopfa lerdings nicht mehr: „Bohntjebänder“ gibt es heute fü rund13 Euro pro Stück auf Wochenmärkten und in ausgewähltenTraditionsläden zu kaufen, eines reicht in der Regel fürvier Personen. Updrögt Bohnen halten sich besonderslange, wenn sie in einem Leinenbeutel an einemwarmen und luftigen Ort aufbewahrtwerden.MIT SPECK UND KOCHMETTWURST 9 UPDRÖGT BOHNEN – MIT SPECK UND KOCHMETTWURSTUpdrögt BohnenMIT SPECK UND KOCHMETTWURST 9 UPDRÖGT BOHNEN – MIT SPECK UND KOCHMETTWURSTERHÄLTLICH IN IHRER BUCHHANDLUNG ODER DIREKT BEI• ERHÄLTLICH SKN Druck und IN Verlag IHRER GmbH BUCHHANDLUNG & Co. KG | Stellmacherstraße ODER DIREKT 14 | BEI 26506 Norden• SKN Kundenzentrum Norden | Neuer Weg 33 | 26506 Norden• SKN Druck und Verlag GmbH & Co. KG | Stellmacherstraße 14 | 26506 Norden• Verlagsgeschäftsstelle•112Norderney | Wilhelmstraße 2 | 26548 NorderneySKN Kundenzentrum Norden | Neuer Weg 33 | 26506 NordenE-Mail: • Verlagsgeschäftsstelle buchshop@skn.info Norderney | Telefon: (0 | Wilhelmstraße 49 31) 9 25 - 2 27 2 | 26548 Fax: (0 Norderney 49 31) 9 25 - 3 60Portofrei bestellen im Internet*Portofrei bestellen im Internet*www.skn-verlag.de(* nur für Privat-Kunden)www.skn-verlag.de(* nur für Privat-Kunden)
KulinarikPortofrei bestellen im Internet:www.skn-verlag.de· Fischspezialitäten· Fisch aus Direktbezug· Fisch und Regionale Gerichtein kleinen und großen Portionen· In der Saison 11.00-21.30 Uhrdurchgehend warme Küche· Direkt am DeichDeichstraße 8 · 26506 NorddeichTel. (0 49 31) 81117www.seestern-norddeich.deinfo@seestern-norddeich.deFormat 24 x 30 cm | 280 Seiten |hochwertige Ausstattung mit Leseband |Spotlackierung auf dem Schutzumschlag.ISBN 978-3-944841-30-4 | € 36,95seit1985 KäsehofRozenburgRohmilch-Käsesorten, Ziegenkäse,Frischprodukte, Ziegenfleisch-Spezialitäten,Milchbar und KäseversandÖffnungszeiten: werktags 10:00 - 12:00 Uhr und 14:30 - 18:00 Uhrsamstags 10:00 - 12:00 Uhr und 14:30 - 17:00 Uhrsonn- u. feiertags15:00 - 17:00 UhrVom 1. November bis Ende März dienstags, mittwochs,sonn- u. feiertags geschlossen!Aktuelle Änderungen entnehmen Sie bitte unserer Homepage.Käsereibesichtigungen:In den Osterferien, vom 15. Juni bis 15. September und in den Herbstferien jeweils donnerstagsum 15.00 Uhr. Gruppen nach Absprache. Genaue Termine entnehmen Sie bitte unserer Homepage.Familie Berkhout · Tjücher Weg 1 · 26736 Pilsum · Tel. (0 49 26) 307 · Fax 21 74Online-Shop unter www.kaesehofladen.de113
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