ahoi! norderney Magazin #31

„Meiner Meinung nach gibt
es zur Zeit nicht viele Gerichte,
die den Zeitgeist so widerspiegeln
wie eine Bowl“
glaubt Ulf Kettler. „Die unterschiedlichen Texturen
und Aromen sorgen für spannende Geschmacksexplosionen
- und schnell zubereitet
und unkompliziert nur mit Gabel oder Löffel
zu essen, sind die Bowls außerdem auch.“ Für
seine erste Schüssel - eine Sushi Bowl - hat
Ulf frischen Lachs in kleine Würfel geschnitten
und mit Sesam bestreut. Dazu gibt er als Basis
Basmati Reis sowie mit Limettensaft beträufelte
Avocado Spalten, Mango, Gurke (ohne
Kerngehäuse) und ein wenig eingelegten
Ingwer. Alles schön angeordnet, mit ein paar
Rote Bete Sprossen als Deko - und dazu eine
Sojasoße. „Da ich gerne Sushi esse, habe ich
einfach eine Sushi Rolle in ihre Einzelteile
zerlegt und als Bowl angerichtet.“ Für seine
Dessert-Bowl hat sich der Küchenchef von der
Schwarzwälder Kirschtorte inspirieren lassen
und die frisch gebackenen Brownie/Blondie
Würfel mit Kirschgrütze und einer Mascarpone-Kirschwasser-Creme
kombiniert und mit
Cocktailkirschen und Schokosplittern garniert.
„Ich wollte einen süßen Kontrast schaffen mit
etwas Heimischem. Vielleicht werden wir dies
demnächst auch unseren Gästen anbieten.“
STRANDHOTEL GEORGSHÖHE
Kaiserstraße 24 - 26548 Norderney - (04932) 8980 - georgshoehe.de
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