ahoi! norderney Magazin #31

Jörg Gericke setzt bei seinen Bowls ausschließlich
auf saisonale, gesunde und frische
Zutaten. „Meine Bowls sind quasi die kleine
Schwester der Salat Variationen, wie ich sie in
meiner Ausbildung noch zubereitet habe - plus
ein Proteinbaustein wie Fisch, Fleisch oder Krustentier
und ein spezielles Dressing.“ Für seine
erste Schüssel - eine Winter Bowl - verwendet
Jörg schonend gegartes Rehfilet und gebratene
Waldpilze, dazu marinierten Spitzkohl
und Rotkrautsalat sowie Möhren, Apfel,
Orangensegmente, karamellisierte Walnüsse,
Friseesalat und Waldbeeren. Zur Deko etwas
winterliche Kresse und für obendrauf Honig
Balsamico Dressing und Preiselbeeren Dip.
„Alle Zutaten werden sorgfältig zerkleinert und
nicht vermischt - für eine attraktive optische
Wirkung.“ Jörgs zweite Schüssel - eine Veggie
Wellness Bowl - enthält asiatisch abgeschmeckte
Glasnudeln mit gegrilltem geräuchertem
Tofu, dazu schonend gegarter junger
Spinat mit Sesam, Süßkartoffelchips, blanchierter
grüner Spargel und wilder Brokkoli
sowie Queller, Strauchtomaten, Babymais,
Möhre und Radieschen. Als Topping Wasabimayonnaise
Dip und Joghurt Kräuter Dressing.
„Das hat Spaß gemacht - ab
dem Frühjahr gibt es auf
jeden Fall eine neue Bowl
fest auf unserer Karte.“
45 essen. ahoi! norderney
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