tassilo - das Magazin rund um Weilheim und die Seen - Ausgabe November/Dezember 2020

Macarons aus dem Dießener „Süßwahn“
Zickige Edelplätzchen in knalligen Farben
Dießen | Es gibt sie in verschiedenen
Farben und Geschmacksrichtungen,
sie sehen hübsch aus und
sind ein beliebtes Mitbringsel für
die heimische Kaffeetafel: Macarons,
französische Edelplätzchen
aus Mandelmehl und mit Buttercreme-,
Ganache-, oder Fruchtfüllung.
Wer sie naschen will, muss
nicht extra nach Frankreich reisen.
Vielmehr lohnt sich ein Besuch im
„Café Süßwahn“ in Dießen. Hier
zaubert Denise Peters Kuchen, Torten
und Macarons in allen Varian-
ten:
„Wir backen sie
das
ganze Jahr
über“, erzählt sie. Und so lässt st
die
Meister-Konditorin it
or
in ihrer Phantasie
asie
freien en
Lauf, auch bei den Füllungen.
Während die Mandel-Baiser-
Kekse in der Weihnachtszeit gerne
mal nach Spekulatius, Orange,
Marzipan und Zimt schmecken,
gehören sonst eher rosafarbene
Macarons mit Himbeer-Marzipancreme
oder herzhafte Varianten
mit Lachs und Dill zum kulinarischen
Angebot der Konditorei
und Patisserie. „Aktuelle Renner
sind momentan die Macarons mit
Pistazienfüllung sowie mit Salz-
Karamell. Die essen die Leute besonders
gerne“, sagt die 32-Jähri-
ge. Aber
auch alle
le anderen en Sorten
werden en regelmäßig elmä
g weggekauft.
ekau
Eine
Entwicklung, ng, über
die
sich
Denise Peters ers sehr
freut: „Die
Nachfrage an Macarons ist um einiges
angestiegen. In Dießen sind
viele Touristen unterwegs, die das
Baiser-Gebäck gleich mitnehmen,
auch als Geschenk.“ Spätestens im
Frühjahr soll der Online-Versand
für Macarons weiter ausgebaut
werden.
„Nur wenige
trauen sich ran“
Wer die Leckereien nicht zu Hause,
sondern vor Ort genießen
möchte, staunt
nicht schlecht. Optisch erinnert
das „Café Süßwahn“ mit den roten
Samtsofas, dem Kronleuchter
und einer alten Registrierkasse an
eine Mischung aus Wiener Kaffeehaus
und französischer Patisserie.
Dazu ein Schuss Vintage-Look. In
der Vitrine leuchten farbenfroh
Macarons, Tartes, Eclairs, Kuchen
und Torten. Denise Peters legt bei
ihren Kreationen großen Wert auf
Nachhaltigkeit. Für ein optimales
Geschmackserlebnis verwendet
sie ausschließlich Bio-Eier und
Dinkelmehl, frisch und
in Handar-
ar-
beit
zubereitet. eite
t.
Für
alle Veganer
bietet e die
Konditorei täglich ein
bis zwei vegane und laktosefreie
Delikatessen aus der Kuchentheke
an. Vegane Macarons fallen allerdings
noch nicht darunter. Diese
möchte Denise Peters als nächstes
entwickeln. „Natürlich ohne Eier“,
verspricht sie.
Wer sie schon mal probiert hat,
weiß, dass sie nicht nur herrlich
aussehen, sondern ein wahrer
Gaumenschmaus sind. Dennoch
ist die Herstellung der Macarons
nicht gerade einfach. Denise Peters
bezeichnet sie als „Meisterstück“
französischer Patisserie.
„Sie
sind zickig ig und
nur
weni-
ge
trauen sich
ran.“ Obwohl sie
größtenteils
eils
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