sortimenterbrief Juli/August 2021 - jubiläumsausgabe

Seite mit Tipps zum Lesen ... Ich habe
eine Riesenfreude mit dem, was dabei
herausgekommen ist. Im Kochbuch
war schon alles da. Und trotzdem ist es
gelungen, gemeinsam mit Folio etwas
ganz Besonderes entstehen zu lassen.
Wir sind alle sehr motiviert. Arnold
Mario Dall’O von Folio hat es grafisch
großartig umgesetzt. Er ist eben Künstler
– das merkt man! Und dass er selbst
gerne kocht und isst, kam dem Projekt
sehr entgegen. Das Kochbuch hat uns
allen – neben Verkaufbarkeitsgedanken
und Inhalt – bei der Entstehung irrsinnig
viel Spaß gemacht. Das ist nicht immer
so beim Büchermachen.
Mir gefallen die eingestreuten Kochtipp-
Seiten ganz besonders gut.
Rossmann: Beim Mehl beispielsweise
habe ich richtiggehend recherchiert,
weil es mich selbst seit Jahren nervt,
nicht genau zu wissen, wie die Sache
mit den Ziffern richtig zu deuten ist. In
Italien ist es so, in Österreich anders, in
Deutschland ... So – und ab jetzt kann
ich in meinem Kochbuch immer wieder
nachschlagen, bei mir selbst nachlesen.
Denn bis zum nächsten Mal habe ich es
wieder vergessen (lacht). Es gibt Tipps
zu Lamm, Spargel, Schokolade ...
Am Ende des Buches gibt es neben dem
üblichen Register auch das Spezialglossar
der Gerichte aus den Mira-
Valensky-Krimis. Was ist das?
Rossmann: Die Leser können nachsehen,
welches Rezept in welchem Krimi
vorkommt. Das ist ein besonderes Service
für alle Mira-Valensky-Fans. An dem
© Ernest Hauer
Die Küche im Restaurant Die ALte SchuLe –
wo die Kochkarriere begann. Spitzengastronom
Manfed Buchinger und Eva Rossmann.
arbeite ich gerade noch. Es rundet die
vielen Besonderheiten des Buches ab. Es
wird wirklich ein Spitzen-Kochbuch. Bei
einem Krimi oder einem Roman würde
ich mich das nie zu sagen trauen. Über
Literatur müssen andere entscheiden.
Bei diesem Kochbuch kann ich es schon.
Darin steckt Handwerk und Leidenschaft.
Das werde ich auch allen meinen
Freundinnen und Freunden schenken,
weil es mein Kochbuch ist (lacht)! Darauf
bin auch stolz.
Es ist auch Ihres, weil Sie alle Fotos
selbst gemacht haben ...
Rossmann: Ja. Mehr mein’s geht nicht!
Ich habe bei Manfred Buchinger gelernt,
wie man Gerichte zum Fotografieren
vorbereitet. Alle Fotos entstanden in
meiner Küche – pro Gericht habe ich bis
zu 200 Fotos gemacht. Inzwischen weiß
ich, warum viel auf dunklem Geschirr
fotografiert wird ... das weiße Porzellan
rossmann kulinarisch
spiegelt unwahrscheinlich stark! Aber
auch beim Anrichten wurde auf
übertriebenes Schischi verzichtet. No
Stress war auch dabei die Devise.
Wie oft kochen Sie eigentlich bei
Manfred Buchinger im Restaurant Die
Alte Schule?
Rossmann: Das ist total unterschiedlich.
Nach dem ewig langen Lockdown für
die Gastronomie war ich voll im Einsatz.
Da war es wichtig, dass wir die Kräfte
bündeln und zusammenhelfen. Jetzt
bin ich in Sardinien. Wenn ich wieder
zurück bin, werde ich wieder dort
kochen. Es gab schon Jahre, da war ich
jede Woche von Donnerstag bis Sonntag
in der Küche. Das ist jetzt nicht mehr
so. Ich bin gerne dabei. Zu Manfred
Buchinger kam ich, als ich für meinen
fünften Krimi, Ausgekocht, in einer
Profiküche recherchieren musste. Ich
fragte ihn, ob ich eine Weile mitarbeiten
und recherchieren dürfe. Letztendlich
willigte er ein. Es gefiel mir so gut, dass
ich blieb. Zwei Jahre später machte ich
die Lehrabschlussprüfung. Besonders
lustig war der Tipp eines honorigen
Prüfers nach bestandener Prüfung:
„Frau Rossmann, es war ausgezeichnet.
Sie können wirklich kochen. Lassen Sie
das mit dem Schreiben sein!“ (lacht)
Danke für das Gespräch!
Eva Rossmann, No Stress. Mira kocht
ca. 232 Seiten, zahlreiche Abb., Hardcover
978-3-85256-835-5, € 25,– | Folio
ET: 24. August
Abbildungen aus der Leseprobe
sortimenterbrief 7-8/21
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