altlandkreis - Das Magazin für den westlichen Pfaffenwinkel - Ausgabe Januar/Februar 2022

Saisonal und regional – Rezepte der Hauswirtschafterei
Drei-König-Kuchen
zum Feiertagsbrunch
Altlandkreis | Saisonal und regional
heißt nicht automatisch auch
traditionell. Die drei Damen der
Hauswirtschafterei lieben es, alte
Koch- und Backkunst mit neuen
Trends zu kombinieren. Allen voran
beim Thema „Brunch“. Der
aus dem Englischen stammende
Anglizismus (eingedeutschter Begriff)
setzt sich aus den Begriffen
Breakfast (Frühstück) und Lunch
(Mittagessen) zusammen, beginnt
meist am Vormittag, dauert an bis
in den Nachmittag und eignet sich
insofern ganz hervorragend für arbeitsfreie
Tage, an denen Familienangehörige,
Kollegen aus der Firma,
sowie Freunde oder Bekannte
Zeit haben, einfach mal nichts zu
tun. Einige Cafés, Bistros, Hotels,
Restaurants und Bäckereien laden
auch hier in der Region zum genussvollen
Brunchen ein, was den
Vorteil hat, dass die „Brunchenden“
keine Vorbereitungen treffen
müssen. Andere wiederum bevorzugen
diesen ausgiebigen Mix aus
Frühstücken und Mittagessen im
Eigenheim, kaufen hierfür jede
Menge Obst, Gemüse, Backware,
Käse, Fleisch, Fisch, Wurst, Eier,
Säfte, Qualitätskaffee und vieles
mehr bereits im Vorfeld ein –
und bereiten es gleichermaßen
schmackhaft wie dekorativ zu, um
es sich letztlich an einem Samstag,
Sonntag oder Feiertag so
richtig gutgehen zu lassen. Silvia
Schlögel, Bettina Eder und Christine
Schilcher empfehlen an dieser
Stelle Heilig-Drei-König-Kuchen,
Apfel-Käsesalat, Feigensenf und
Frischkäseschnitten:
hl. Drei-könig-kuchen
ZUTATEN:
Teig:
250 g Butter
180 g Zucker
5 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g geriebene Schokolade
zartbitter
150 g gemahlene Walnüsse
etwas Milch oder Amaretto
1 getrocknete Bohne oder
Kaffeebohne
Überzug:
150 g Kuvertüre Zartbitter
ZUBEREITUNG: Für den Rührteig
die Butter mit dem Zucker schaumig
rühren. Die Eier nach und
nach zugeben. Mehl, Backpulver,
Schokolade und Nüsse mischen
und bei mittlerer Stufe unterrühren.
Je nach Konsistenz etwas
Milch oder Amaretto hinzufügen.
Den Teig in einer gefetteten, gebröselten
Kastenform verteilen,
die Bohne darin verstecken.
Backzeit: 50 bis 60 Min. bei 180 °C
(160 °C Heißluft)
Die Kuvertüre klein hacken und im
Wasserbad schmelzen. Den abgekühlten
Kuchen damit überziehen.
Wer die Bohne in seinem Kuchenstück
findet, darf über den
weiteren Tagesablauf der Familie
bestimmen.
Apfel-käsesalat
ZUTATEN:
Dressing:
3 EL Weißweinessig
4 EL Rapsöl
1 TL Kräutersenf
Salz, Pfeffer
Petersilie
Salat:
2 - 3 Äpfel
200 g Butterkäse
Zum Anrichten:
Kürbiskerne, Petersilie
ZUBEREITUNG: Die Zutaten für
das Dressing glattrühren.
Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen
und in dünne Scheiben
schneiden. Sofort unter das Dressing
mischen. Den Käse klein
schneiden.
Die Apfelscheiben auf einer Platte
oder einem großen Teller auslegen.
Den Käse darüber verteilen.
Das Dressing darübergeben
und mit Kürbiskernen und Petersilie
bestreuen.
Feigensenf
ZUTATEN:
3 EL Senfkörner
250 g getrocknete Feigen
250 ml Apfelsaft
5 EL Senf mittelscharf
3 EL Honig
70 ml Balsamico weiß
1 TL Gelfix (3 : 1)
Salz, Pfeffer
Die Senfkörner mit heißem Wasser
übergießen und 1 Std. quellen
lassen.
Die Feigen klein schneiden und
mit dem Apfelsaft einmal aufkochen.
Abkühlen lassen.
Senf, Honig, Balsamico, Gelfix und
die abgetropften Senfkörner zu
den Feigen geben und mit einem
Stabmixer pürieren. Würzen und
in ein Schraubglas füllen.
Im Kühlschrank aufbewahrt hält
der Senf wochenlang.
TIPP: Zu verschiedenen Käsesorten,
Birnenbrot und Zeltenchips
servieren.
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