Download - Quadrat Goslar/Bad Harzburg

„Granade von Kalbfleisch gefüllt mit
Ragout von Tauben“, „Ravioli à
l´Espagnol“, aber auch „Braunschweigische
Wurst“ serviert.
die kartoFFel kommt nach
deutschland und in den harz
Kartoffeln verschmäht der König. Es
gibt zwar den bekannten Kartoffelbefehl
des Preußenherrschers von 1756,
mit dem er seine Untertanen vom
Anbau der nahrhaften Erdäpfel überzeugen
will, die Einführung der Kartoffel
in Deutschland durch Friedrich II.
ist allerdings eine Mär. Die Ur-Kartoffel
stammt aus Südamerika, erreicht über
Spanien das englische Königreich und
dann Deutschland. In den Harz kommt
die Kartoffel durch Herzog Karl I. von
Braunschweig und Lüneburg. Der Landesherr
sieht im Anbau der Nutzpflanze
eine neue Einnahmequelle für die arme
Landbevölkerung des Mittelgebirges. In
Braunlage wird 1748 der erste Versuch
zur Kartoffelaufzucht unternommen,
aufgrund der klimatischen und geologischen
Bedingungen allerdings ohne
Erfolg. Seit 1885 erinnert ein Kartoffeldenkmal
in der Nähe von Braunlage an
die frühen Kultivierungsbemühungen.
Heute ist die Tartuffel, wie sie zu Friedrichs
Zeiten genannt wird, von unseren
Speiseplänen nicht mehr wegzudenken,
wenngleich sich der Pro-Kopf-Ver-
brauch seit Ende des Zweiten Weltkrieges
halbiert hat und 2011 bei 56,8
Kilogramm lag.
das kartoFFel-menü
Insgesamt sind 5000 Kartoffelsorten
bekannt, in unserem Menü beschränken
wir uns auf die Sorten Augusta
(mehlig kochend) und Annabelle (festkochend)
frisch vom Erzeuger Wedemeyer
aus Groß Döhren, für Küche und
Kultur eine kostenlose Lieferung.
Bevor es mit dem Kochen losgeht, star-
ten wir mit einem Aperitif „Chinese Fre-
deric“, das sind 20 ml Wodka mit 30 ml
Jasmintee-Sirup, aufgefüllt mit Rosé-
Sekt. Der Sirup lässt sich leicht herstel-
len. Aufgebrühter Jasmintee wird mit
der gleichen Menge Zucker eingekocht.
Bei der ersten Vorspeise sind der Krea-
tivität und persönlichen Geschmacks-
vorlieben keine Grenzen gesetzt. Die
Basis bilden gut temperierte ausgehöhlte
Pellkartoffelhälften. Die entnommene
Masse wird mit Schmand vermischt
und mit Salz und Pfeffer
gewürzt. Diese Füllung kann mit verschiedenen
Toppings veredelt werden.
Unsere Varianten: klein gewürfelte
Gurken mit Matjes und Dill, geröstete
Kürbiskerne mit Knoblauch und Basilikum
oder auch Hühnerfilet mit Curry,
einem Hauch Ingwer und Mangowür-
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Vollstationäre Pflege für alle Pflegestufen
Kurzzeitpflege zur Entlastung der Angehörigen
Häusliche Pflegehilfe
Essen außer Haus
3 Bereiche nach dem Wohngruppenprinzip
1 beschützende Wohngruppe für Menschen
mit Demenz
1 Wohnbereich mit Doppel- und Einzelzimmer
Bismarckschacht 2
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