Download - Quadrat Goslar/Bad Harzburg
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kartoFFelsüppchen mit minze und roten linsen<br />
180 g Zwiebeln und 100 g Lauch in etwas Butter glasig dünsten. 300 g<br />
Kartoffeln und 2 Möhren dazu geben und ca. drei Minuten dünsten. Mit<br />
Salz und Muskat würzen. 500 ml Milch und 500 ml Geflügelfond angießen,<br />
1 Lorbeerblatt zufügen und ca. 20 Minuten kochen. Lorbeerblatt<br />
und Möhren entfernen und die Suppe pürieren.<br />
60 g rote Linsen etwa acht Minuten bissfest kochen, mit etwas Salz würzen.<br />
150 g Merguez oder kleine Rostbratwürstchen in Scheiben schneiden<br />
und in Öl kross braten, abwechselnd mit den in Scheiben geschnittenen<br />
Möhren auf einen Spieß stecken. Eine Portion Linsen in eine<br />
Suppentasse geben, mit Suppe auffüllen, mit Minze und dem vorbereiteten<br />
Spieß dekorieren.<br />
kartoFFelBrötchen<br />
200 g Pellkartoffeln vom Vortag schälen, reiben und mit einem Würfel<br />
Hefe, 175 ml Wasser, einer Prise Zucker verrühren. 300 g Mehl, 1 TL<br />
Salz und 2 EL Olivenöl zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
30 Minuten gehen lassen. Erneut kneten und 10 Minuten gehen lassen.<br />
In eine mit Backpapier ausgelegte Muffinform geben und bei 200°C auf<br />
unterster Schiene ca. 30 Minuten backen.<br />
spargel-schnitzel rolle<br />
1 Schnitzel pro Person sehr flach klopfen, mit Salz und Cayennepfeffer<br />
würzen, mit 30 g püriertem, frischem Bratwurstbrät bestreichen und darauf<br />
1 Stange grünen Spargel (oder ggf. weißen Spargel oder Möhre)<br />
geben, aufrollen und in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun braten.<br />
Zum Servieren schräg aufschneiden.<br />
Unser Meisterbetrieb fertigt und liefert für Sie:<br />
stilvolle Grabmale aus Naturstein • Inschriften und Ornamente<br />
Grabeinfassungen • Laternen, Vasen und Zubehör<br />
Der Familienbetrieb aus <strong>Goslar</strong><br />
Feldstraße 58<br />
(Am neuen Friedhof)<br />
38642 <strong>Goslar</strong><br />
Fon 0 53 21 / 2 29 46<br />
Fax 0 53 21 / 2 34 83<br />
www.goetze-grabmale.de<br />
kulinaria � quadrat 12/2012 21<br />
kartoFFel-lorBeer-sauce<br />
500 g Kartoffeln klein würfeln und in wenig Brühe und mit Lorbeerblatt<br />
gar kochen.<br />
Lorbeerblatt entfernen und mit 250 ml Sahne pürieren. Je nach<br />
gewünschter Konsistenz ggf. etwas Wasser dazugeben und die Sauce mit<br />
Salz und Cayennepfeffer abschmecken.<br />
kartoFFelkuchen mit BlauBeer-sorBet<br />
250 g gekochte Kartoffeln noch warm durch ein Sieb passieren. 180 g<br />
Zucker mit 3 Eigelb verrühren und die Kartoffeln zufügen. 50 g gemahlene<br />
Haselnüsse und 2 EL Rum unterrühren, 3 Eiweiß steif schlagen und<br />
unterheben.<br />
Eine Backform mit Backpapier auslegen und bei 170-200° etwas 30-35<br />
Minuten backen.<br />
150 g Apfelgelee mit 2 EL Wasser unter Rühren erhitzen. Torte einmal<br />
durchschneiden und auf dem unteren Boden das Apfelgelee verteilen.<br />
Den zweiten Boden wieder auflegen. 100 g Zartbitter-Schokolade im Wasserbad<br />
schmelzen und die Torte damit überziehen. 30 g weiße Kuvertüre<br />
ebenfalls schmelzen und mit Fantasiemustern die Torte dekorieren.<br />
BlauBeer-sorBet<br />
500 g Blaubeeren (oder andere gefrorene Früchte) mit 500 ml Läuterzucker<br />
(500 ml Wasser/500 ml Zucker 3 Minuten kochen und auskühlen<br />
lassen) sowie dem Saft 1 Zitrone in der Küchenmaschine pürieren. Das<br />
Sorbet sofort servieren oder einfrieren.<br />
(Alle Rezepte sind für vier Personen)<br />
Mo-Fr 9.00-12.30 Uhr<br />
14.00-18.00 Uhr<br />
Samstags gerne nach Vereinbarung
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