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32 „Da stelle ma uns mal janz dumm …“ Die feUerZanGenBoWle GeHÖrt iM Winter ZU Den KUltGetrÄnKen Der nation, UnD Das VerDanKt sie DeM GleiCHnaMiGen filM Mit HeinZ rüHMann
lischen Bezeichnung für Schüssel, nämlich „bowl“. Die im Sommer so beliebten Getränkemischungen haben ihre Vorläufer in den Kräuter und Gewürzweinen des späten Mittelalters. Sie eignen sich hervorragend und sind gern genommen als leichtes Sommergetränk in den Nachmittags und Abendstunden. Dass Bowlen im Sommer Hochkonjunktur haben, liegt nicht nur daran, dass sommerliche Temperaturen leichtere Getränke erfordern, sondern auch an der Erntezeit vieler einheimischer Obstsorten, die sich frisch geerntet hervorragend für eine solche eignen. Da aber auch Obstkonserven und Tiefkühlprodukte in den Regalen und Kühltruhen der Supermärkte glänzen, ist es kein Problem, zu jeder Jahreszeit eine Bowle anzusetzen. Ganz streng betrachtet, nach den Regeln der internationalen Barkeeperzunft, ist die Bowle ein kaltes Getränk, das aus Wein bzw. Sekt und Früchten zusammengemixt wird. Für den Hausgebrauch sind die kühlen Mischungen kaum geeignet, weil fast immer eine große Menge an verschiedenen Getränkesorten zusammenkommt. Es sind also eher Getränke für Feste, Feten und Feiern. „Da stelle ma uns mal janz dumm …“, gibt der Herr Professor im berühmten Film „Die Feuer zangenbowle“ zu bedenken. Denn eine weitere Kategorie der Getränkemischungen nach den Regeln der internationalen Barkeeperzunft ist Fotos: pixelio.de © telemarco; Fotolia.de © ingridHs Ihren Namen verdankt die Bowle der eng der Punsch. Dies wiederum ist ursprünglich die Bezeichnung für ein Teegetränk aus Indien, das mit Arrak, Zitronen und Gewürzen hergestellt wird. Heutzutage ist das Wort Punsch zu einem Überbegriff für heiße, alkoholische Getränke mutiert, die ordentlich gewürzt werden. Der Alkoholgehalt ist meist recht deftig, dennoch schmeckt der Alkohol kaum durch. Die Feuerzangenbowle ist also − wenn man so will − ein Punsch. Wer hätte das gedacht? Keine Bowle, weil Bowlen kalt serviert werden –und eine kalt servierte Feuerzangenbowle ist fürwahr eine Strafe Gottes. Wiederum in dem bekannten Filmstreifen finden wir auch Aufschlussreiches über die Wirkung dieses Getränkes: „Eine Feuerzangenbowle hat es in sich! Nicht wegen des Katers. Das ist eine Sache für sich. Eine Feuerzangenbowle ist keine Bowle. Sie ist ein Mittelding zwischen Gesöff und Hexerei. Bier sackt in die Beine, Wein legt sich auf die Zunge, Schnaps kriecht ins Gehirn.“ Und nun kommt’s: „Eine Feuerzangenbowle aber geht ans Gemüt. Weich und warm hüllt sie die Seele ein, nimmt die Erdenschwere hinfort und löst alles auf in Dunst und Nebel.“ Die heiße Gemütsbowle hat es also in sich. Das liegt weniger an Obst und Gewürzen, sondern eher am Alkohol, dem Rum. Denn der muss min destens 50 Umdrehungen vorweisen, sonst ent flammt er nicht. Da ist Vorsicht geboten oder, wie es im Film heißt: „Herr Professor, Herr Professor! Ich seh’ alles doppelt, merken Sie’s nicht?“ (ra) über den tellerrand geschaut � � quadrat 12 12/2012 / 2011 233 Der KlassiKer für 4 – 6 Personen – 3 Flaschen Bordeauxwein – 1 Stück Orangenschale – 1 Stück Zitronenschale – 5 Gewürznelken – 1 kleiner Zuckerhut – 1 Flasche hochprozentiger Rum Den Wein in einen Kupferkessel geben und erwärmen. Orangenschale, Zitronenschale und Nelken in ein Mullsäckchen binden und am langen Faden in den Wein hängen. Die Feuerzange über den Kessel legen, den Zuckerhut drauf platzieren, mit Rum tränken und anzünden. Stetig etwas Rum nachgießen, bis er verbraucht und der schmelzende Zucker in den Wein getropft ist; dann die Feuerzange und den Gewürzbeutel entfernen. Bowle in feuerfesten Gläsern servieren. MoDerne Variante für 10 Personen – 4 Flaschen Rotwein – 2 unbehandelte Orangen – 2 – 10 Esslöffel Zitronensaft (je nach Säurebedürfnis) – 2 Zimtstangen – 10 Nelken – evtl. 1 unbehandelte Orange und 2 Zimtstangen extra für die Optik – 1 Flasche hochprozentiger Rum Orangen in Scheiben schneiden, eine Scheibe mit den Nelken spicken. Wein, Zimtstangen, Zitronensaft und Orangenscheiben in einen Topf geben. Das Ganze circa 40 Minuten bei 60 Grad Celsius durchziehen lassen. Danach unbedingt die Orangenscheibe mit den Nelken entfernen (sonst schmeckt der Punsch nur nach Nelke). Nach dem Entfernen der Nelkenscheibe noch mal 30 Minuten ziehen lassen. Für die Optik kann man nun die aufgeweichten Orangenscheiben und Zimtstangen durch frische ersetzen. Feuerzange über den Topf legen, Zuckerhut drauf platzieren, mit Rum tränken und anzünden. Stetig etwas Rum nachgießen, bis er verbraucht und der schmelzende Zucker in den Wein getropft ist; dann die Feuerzange entfernen. Bowle in feuerfesten Gläsern servieren.
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