Download - Quadrat Goslar/Bad Harzburg

lischen Bezeichnung für Schüssel, nämlich
„bowl“. Die im Sommer so beliebten Getränkemischungen
haben ihre Vorläufer in den
Kräuter­ und Gewürzweinen des späten Mittelalters.
Sie eignen sich hervorragend und sind
gern genommen als leichtes Sommergetränk in
den Nachmittags­ und Abendstunden.
Dass Bowlen im Sommer Hochkonjunktur haben,
liegt nicht nur daran, dass sommerliche Temperaturen
leichtere Getränke erfordern, sondern
auch an der Erntezeit vieler einheimischer Obstsorten,
die sich frisch geerntet hervorragend für
eine solche eignen. Da aber auch Obstkonserven
und Tiefkühlprodukte in den Regalen und Kühltruhen
der Supermärkte glänzen, ist es kein Problem,
zu jeder Jahreszeit eine Bowle anzusetzen.
Ganz streng betrachtet, nach den Regeln der internationalen
Barkeeperzunft, ist die Bowle ein
kaltes Getränk, das aus Wein bzw. Sekt und
Früchten zusammengemixt wird. Für den Hausgebrauch
sind die kühlen Mischungen kaum geeignet,
weil fast immer eine große Menge an verschiedenen
Getränkesorten zusammenkommt.
Es sind also eher Getränke für Feste, Feten und
Feiern.
„Da stelle ma uns mal janz dumm …“, gibt der
Herr Professor im berühmten Film „Die Feuer­
zangenbowle“ zu bedenken. Denn eine weitere
Kategorie der Getränkemischungen nach den
Regeln der internationalen Barkeeperzunft ist
Fotos: pixelio.de © telemarco; Fotolia.de © ingridHs Ihren Namen verdankt die Bowle der eng­
der Punsch. Dies wiederum ist ursprünglich die
Bezeichnung für ein Teegetränk aus Indien, das
mit Arrak, Zitronen und Gewürzen hergestellt
wird. Heutzutage ist das Wort Punsch zu einem
Überbegriff für heiße, alkoholische Getränke
mutiert, die ordentlich gewürzt werden. Der Alkoholgehalt
ist meist recht deftig, dennoch
schmeckt der Alkohol kaum durch. Die Feuerzangenbowle
ist also − wenn man so will − ein
Punsch. Wer hätte das gedacht? Keine Bowle,
weil Bowlen kalt serviert werden –und eine kalt
servierte Feuerzangenbowle ist fürwahr eine
Strafe Gottes.
Wiederum in dem bekannten Filmstreifen finden
wir auch Aufschlussreiches über die Wirkung
dieses Getränkes: „Eine Feuerzangenbowle hat
es in sich! Nicht wegen des Katers. Das ist eine
Sache für sich. Eine Feuerzangenbowle ist keine
Bowle. Sie ist ein Mittelding zwischen Gesöff
und Hexerei. Bier sackt in die Beine, Wein legt
sich auf die Zunge, Schnaps kriecht ins Gehirn.“
Und nun kommt’s: „Eine Feuerzangenbowle
aber geht ans Gemüt. Weich und warm
hüllt sie die Seele ein, nimmt die Erdenschwere
hinfort und löst alles auf in Dunst und Nebel.“
Die heiße Gemütsbowle hat es also in sich. Das
liegt weniger an Obst und Gewürzen, sondern
eher am Alkohol, dem Rum. Denn der muss min­
destens 50 Umdrehungen vorweisen, sonst ent­
flammt er nicht. Da ist Vorsicht geboten oder, wie
es im Film heißt: „Herr Professor, Herr Professor!
Ich seh’ alles doppelt, merken Sie’s nicht?“ (ra)
über den tellerrand geschaut
� � quadrat 12 12/2012 / 2011 233
Der KlassiKer für 4 – 6 Personen
– 3 Flaschen Bordeauxwein
– 1 Stück Orangenschale
– 1 Stück Zitronenschale
– 5 Gewürznelken
– 1 kleiner Zuckerhut
– 1 Flasche hochprozentiger Rum
Den Wein in einen Kupferkessel geben und erwärmen.
Orangenschale, Zitronenschale und Nelken
in ein Mullsäckchen binden und am langen Faden
in den Wein hängen. Die Feuerzange über den
Kessel legen, den Zuckerhut drauf platzieren, mit
Rum tränken und anzünden. Stetig etwas Rum
nachgießen, bis er verbraucht und der schmelzende
Zucker in den Wein getropft ist; dann die
Feuerzange und den Gewürzbeutel entfernen.
Bowle in feuerfesten Gläsern servieren.
MoDerne Variante für 10 Personen
– 4 Flaschen Rotwein
– 2 unbehandelte Orangen
– 2 – 10 Esslöffel Zitronensaft
(je nach Säurebedürfnis)
– 2 Zimtstangen
– 10 Nelken
– evtl. 1 unbehandelte Orange und
2 Zimtstangen extra für die Optik
– 1 Flasche hochprozentiger Rum
Orangen in Scheiben schneiden, eine Scheibe mit
den Nelken spicken. Wein, Zimtstangen, Zitronensaft
und Orangenscheiben in einen Topf geben.
Das Ganze circa 40 Minuten bei 60 Grad Celsius
durchziehen lassen. Danach unbedingt die Orangenscheibe
mit den Nelken entfernen (sonst
schmeckt der Punsch nur nach Nelke). Nach dem
Entfernen der Nelkenscheibe noch mal 30 Minuten
ziehen lassen. Für die Optik kann man nun die
aufgeweichten Orangenscheiben und Zimtstangen
durch frische ersetzen. Feuerzange über den Topf
legen, Zuckerhut drauf platzieren, mit Rum tränken
und anzünden. Stetig etwas Rum nachgießen,
bis er verbraucht und der schmelzende Zucker in
den Wein getropft ist; dann die Feuerzange entfernen.
Bowle in feuerfesten Gläsern servieren.