FIRE STORIES 7

Kaiserschmarrn 4 – 6 servings
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Eigelb und Eiweiß trennen. In einer Schüssel die
10 Eigelb mit dem Mehl (800 g), dem Zucker (100 g)
und der Milch (600 ml) zu einem festen Teig verkneten.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen
und unter den dickflüssigen Teig heben.
Separate the egg yolks from the whites. In a bowl, mix 10 egg
yolks with the flour (800 g), sugar (100 g) and milk (600 ml)
and knead into a firm dough. In another bowl, beat the egg
whites until stiff and fold into the thick batter.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un
saladier, mélanger 10 jaunes d’œufs avec de la farine (800 g),
du sucre (100 g) et du lait (600 ml) jusqu’à obtenir une pâte
bien compacte. Dans un autre saladier, battre les blancs en
neige et les incorporer à la pâte épaisse.
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Den Fladen mit Puderzucker bestreuen, wenden und auf
der anderen Seite erneut mit Puderzucker bestreuen.
Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis eine schöne
Karamellfarbe entsteht und der Teig durchgebacken ist.
Ran an die BOWL: Die Plancha großzügig mit Butter
einfetten und den Teig in Fladen auf der Plancha platzieren.
Now to the BOWL: Grease the cast iron plancha generously with
butter and flatten out the rounds of dough.
Aux fourneaux : graisser généreusement la plancha du bol à
feu BOWL avec du beurre et y verser un peu de pâte pour former
des galettes.
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Zum Schluss die Mandelblättchen kurz auf der Plancha
rösten und die Fladen dann zum Servieren zerteilen,
wie wir es vom Kaiserschmarrn kennen.
Finally, roast the almond slices briefly on the plancha, then
break the dough patties apart and serve, just as we know
Kaiserschmarrn.
Enfin, faire torréfier les amandes effilées sur la plancha et
découper les galettes en morceaux pour servir, comme le veut
la tradition.
Dust each round with powdered sugar, turn and dust the
other side with powdered sugar. Repeat the process several
times until a rich caramel colour develops and the dough is
cooked through.
Saupoudrer les galettes de sucre glace, les retourner et saupoudrer
à nouveau de sucre glace sur l’autre face. Réitérer le
geste plusieurs fois. Les galettes doivent être bien cuites et
dotées d’une belle coloration caramélisée.
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