Alnatura Magazin August 2023

Roter Reis
Verarbeitung nach der Ernte
Unterschieden wird nicht nur in Arten und Sorten, sondern auch in
Verarbeitungen. Nach der Reisernte werden die kleinen Roh reiskörner
von ihrer äußersten Hülle, einem harten Spelz, befreit.
Das Ergebnis ist Naturreis, ein Vollkornprodukt, dem der
inhaltsstoffreiche Keimling sowie die zart glänzende
Silberhaut anhaften. Werden auch diese abgeschält, so
entsteht Weißreis, dem im Gegensatz zu Naturreis ein
Großteil seiner Ballast- und Mineralstoffe, Vitamine
sowie ungesättigten Fettsäuren fehlt. Sein Vorteil:
längere Haltbarkeit, kürzere Kochzeit und milder
Geschmack. Ein Kompromiss aus beidem ist Parboiled
Reis. Hierfür wird Naturreis in warmem Wasser eingeweicht
und dann mit Wasserdampf oder hohem
Druck behandelt. Die Inhaltsstoffe wandern so ins
Innere des Korns, erst danach wird geschält. Das
Resultat ist ein glasiger, vergleichsweise nährstoffreicher
Reis, der dennoch schnell gar ist.
Himalaya-
Basmatireis
Sorten im Überblick
Unabhängig von Natur- oder Weißreis ist die Sortenvielfalt
riesig. Gängige Sorten sind der Basmatireis, der
zu den Duftreisen zählt und vornehmlich im Himalaya-
Gebiet angebaut wird, sowie der thailändische Jasminreis.
Ebenfalls bei Alnatura erhältlich sind Spezialitäten
wie Mochi-, Sushi-, Risotto- oder Milchreis, die, wie der
Name schon sagt, bei der Zubereitung bestimmter Gerichte
verwendet werden. Hinzu kommen roter und
schwarzer Reis. Ersterer verdankt seine Farbe dem Wachstum
auf tonhaltigen Böden, Letzterer erhält sie durch
die natürliche Pigmentierung äußerer Schichten und wird
demnach nur als Vollkornreis angeboten. Neben der Marke
Alnatura finden Sie in Ihrem Alnatura Markt auch eine große
Auswahl an verschie densten Bio-Reissorten zum Beispiel von
Rapunzel, Reishunger und Davert.
Ob Natur- oder Weißreis, Rund- oder
Langkornreis, die Vielfalt an Reissorten in
Ihrem Alnatura Markt ist groß. Probieren
Sie am besten selbst: zum Beispiel den aromatischen
Himalaya-Basmati-Vollkornreis, den
schnellkochenden Langkornreis parboiled
oder die Mischung aus Naturreis und Wildreis
mit zart-nussiger Note.
Alnatura Magazin August 2023
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