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voller“ oder „vollwertiger“ gleichzusetzen, da der gesundheitliche
Wert eines Lebensmittels durch zahlreiche weitere Faktoren
bestimmt wird, z.B. der Art und Menge anderer Nährstoffe u.a.m.
Das Prädikat „hochwertig“ wird verwendet um auszudrücken,
dass eine geringere Masse an Proteinen gebraucht wird, um den
Proteinbedarf des Körpers zu decken.
Als limitierende AS eines Proteins bezeichnet man diejenige
AS, von der (bezogen auf ihren Bedarf) am wenigsten im Pro tein
enthalten ist. Limitierende AS beschränken den Wert bzw. die
Qualität eines Proteins [6,7].
Vorkommen, Funktion und Supplementierung
von Aminosäuren –
eine Auswahl
Einzelne Aminosäuren, essentielle und nichtessentielle, sind als
Nahrungsergänzungsmittel im Handel. Sie werden als Supplemente
bei Mangel oder vermutetem Mangel eingesetzt, aber
auch zur Leistungssteigerung und unterstützenden Behandlung
bei Befindlichkeitsstörungen und Krankheiten angeboten. Besondere
Bedeutung kommt den AS in der parenteralen Ernährung
zu. In dieser speziellen Form von Flüssignahrung dürfen
nur die Eiweiß-Grundbausteine (also AS) enthalten sein, da die
normalen Verdauungs- und Spaltungsprozesse der Proteine umgangen
werden.
Nachfolgend eine Auswahl von AS und aus AS gebildeten
Verbindungen, welche auch einzeln therapeutisch genutzt werden
(siehe Tab. 2 für Nahrungsmittel, welche eine gute Quelle für
die aufgeführten AS darstellen).
Arginin und Ornithin: eng verwandte AS, denn der Körper
kann Ornithin aus 2 Teilen Arginin selber herstellen.
In speziellen Situationen (Säuglingsalter, Schwangerschaft,
Stillzeit) und bei erhöhtem Umsatz nach Verletzungen ist der
Körper auf ihre Zufuhr angewiesen.
Wichtige Funktionen:
– Harnstoffbildung in der Leber
– Muskelaufbau
– Die Regeneration nach Verletzungen und Krankheiten
– Immunsystem
– Mit Glyzin und Methionin beteiligt an der Biosynthese
von Kreatin
– Hormonmetabolismus; Arginin ist von Bedeutung für
die Freisetzung verschiedener Hormone (Wachstumshormon
aus der Hypophyse, Insulin aus dem Pankreas und Noradrenalin
aus der Nebenniere).
Speziell:
– Bei der Harnstoffbildung in der Leber entsteht durch
NO-Synthase der endothelial derived relaxing factor (EDRF),
der als Stickstoff-Monoxid (NO) identifiziert wurde. NO ist einer
der vielseitigsten Signal- und Mediatorstoffe und spielt
eine zentrale Rolle bei der Regulation des Gefäßtonus. Arginin
wird aus diesem Grund auch als Supplement bei Arteriosklerose
und Hypertonie eingesetzt. [1,2, 8,9,10]
Cystein, eine schwefelhaltige AS, kann aus Methionin gebildet
werden (s. dort) und ist bei ausreichender Methionin-
Originalia
Versorgung nicht essentiell. Zudem ist Cystein die Vorstufe
von Taurin.
Wichtige Funktionen:
– Allein, als Bestandteil von Glutathion oder von anderen
Zellproteinen: stark antioxidativ.
– Trägt zur Festigung des Bindegewebes bei.
– Ist wichtig für Wachstum von Haaren und Nägeln.
Speziell:
– Wird wie Methionin auch besseren Ausscheidung von
Schwermetallen eingesetzt.
– Als N-Acetylcystein: Schleimlöser
– Bei Arthritis und Schuppenflechte kann Cystein wegen
seiner entzündungshemmenden Wirkung einen positiven
Effekt haben.
– Im Immunsystem: Verbesserung der Funktion gewisser
weißer Blutkörperchen. [1,8,9]
Glutamin: eine nicht essentielle AS; die Zufuhr über die
Nahrung überwiegt aber in der Regel die körpereigene Produktion
bei Weitem. Bei erhöhtem Bedarf (z.B. akute Infektion,
Fieber, starke körperliche Belastung – Sport) kann eine
externe Zufuhr nötig werden, um einen Abbau von Muskelmasse
zu verhindern.
Wichtige Funktionen:
– Sehr wichtig bei der körpereigenen Protein- und Muskelsynthese.
– Mengenmäßig wichtigste freie AS in unserem Blutplasma.
– Vorstufe (Stickstofflieferant) für die Synthese von Purinen,
Pyrimidinen, Nukleotiden und Aminozuckern.
– Hauptsubstrat für die renale Ammoniaksynthese und
dadurch Beteiligung am Säure-Basen-Haushalt.
Speziell:
– Glutamin dient allen sich schnell teilenden Zellen wie
z.B. Enterozyten und Leukozyten als wichtiges Nahrungssubstrat
und ist für diese unentbehrlich.
– Hauptsächliches Glutamin-verbrauchendes Organ ist
der Dünndarm (bis zu 70 % des aufgenommenen Glutamins),
bei Glutaminmangel ist die natürliche Darmfunktion
gestört und die intestinale Permeabilität erhöht. Dadurch
steigt das Risiko für schwere bakterielle oder opportunistische
Infektionen (z.B. bei AIDS). [1,2,8,9,10]
Lysin: eine essentielle AS
Wichtige Funktionen:
– Ein länger dauernder Mangel führt zu einer Schwächung
des Immunsystems und bei Kindern zu Wachstumsstörungen.
– Vorläufer von Carnitin
Speziell:
Eine sehr interessante Eigenschaft von Lysin ist seine wachstumshemmende
Wirkung auf Herpesviren (Lysin steht im
Zellstoffwechsel in Konkurrenz zu der AS Arginin, die für das
Herpesvirus von großer Bedeutung ist). Lysin-Supplemente
tragen dazu bei, vor allem im Akutfall den Ausbruch von
Herpesinfektionen zu verhindern. [2,8,9]
Methionin: einzige schwefelhaltige, essentielle AS
Wichtige Funktionen:
30 5/2010