Descargue - Municipalidad de Comodoro Rivadavia

Corresponde a Ordenanza Nº 6874/99
Concejo Deliberante
Comodoro Rivadavia – Provincia del Chubut
b) Cuadra de elaboración:
Para determinar el área, altura, lado mínimo, iluminación y ventilación del local será
considerado de Clase III. El área mínima establecida para el local de Clase III
deberá incrementarse en 3,00 m2 por cada persona que exceda de 6 (seis).
En el caso de trabajar no más de dos personas, a los efectos de la iluminación y
ventilación será considerado como local de Clase I y su superficie mínima no será
menor que 9,00 m2 con un lado mínimo de 2,50 m y una altura libre de 2,40 m.
Contará con piletas de material impermeable y liso o de acero inoxidable de
medidas no inferiores a 1,00 m de largo, 0,60m de ancho y 0,30 de profundidad con
servicio de agua fría y caliente y desagüe a la red cloacal.
Todos los ángulos entrantes entre muros, muros y solado y muro- cielorraso, serán
redondeados.
c) Depósito de mercaderías:
El o los depósitos de materia prima empleada en la elaboración se dispondrán
independizados de la cuadra de elaboración y otras dependencias .
Habrá por lo menos un depósito para la materia prima, otro para los envases
vacíos y otro destinado a la harina, podrán utilizarse recipientes para contener
harina cuando la capacidad no exceda de 5 (cinco) bolsas.
Dichos recipientes contarán con tapas y serán de un material aprobado por la
D.G.O.P., cuando sean de madera, su interior estará revestido con acero
inoxidable.
ARTÍCULO 379: COMERCIOS DE ELABORACIÓN Y VENTA DE PAN.
Una panadería cumplirá con lo dispuesto en el Artículo 378º y además lo siguiente:
a) Cuadra de elaboración:
Tendrá una superficie mínima de 150 m2 con un lado no menor que 6,00 m y una
altura libre de 3,00 m como mínimo y cumplirá con las condiciones de iluminación y
ventilación dada para los locales de Clase III.
Contará con piletas de material impermeable y liso o de acero inoxidable de
medidas no inferiores a 1,00 m de largo, 0,60 m de ancho y 0,30 de profundidad
con servicio de agua fría y caliente y desagüe a la red cloacal.
b) Cámaras de fermentación:
Podrán ubicarse dentro del local destinado a cuadra de elaboración a condición
que su superficie no supere el 10% de aquel.
Los muros serán lisos e impermeables pudiendo el solado ser de acero inoxidable
antideslizante.
La superficie mínima será de 9,00 m con un lado mínimo de 3,00 m y altura libre no
inferior a 2,00 m. Las puertas de acceso serán metálicas.
ARTÍCULO 380: COMERCIOS DE ELABORACIÓN Y VENTA DE PASTAS
FRESCAS.
Un comercio dedicado a la fabricación de pastas frescas cumplirá lo dispuesto en el
artículo 378º.
No se exigirá cuadra de elaboración, pudiendo efectuarse la fabricación de pastas en
el salón de ventas, a condición que:
a) El salón de ventas tenga una superficie mayor a 22 m2.
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Código de Edificación de la Ciudad de Comodoro Rivadavia