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ACERCA DE LA FERMENTACIÓN
Para fermentar una masa se necesita
levadura, tiempo, calor y humedad.
Es importante que el calor no supere
nunca los 32 ºC, ya que a temperatura
superior las bacterias no crecen.
De la temperatura y de la humedad
dependerá también el tiempo que tarde
en fermentar una masa.
Es conveniente tapar la masa con un
paño húmedo o con un papel de film engrasado
para que suba de modo uniforme.
Se considera que ya está fermentado
cuando la masa ha doblado su volumen.
CÓMO FERMENTAR EN CASA
El horno puede ser el lugar más adecuado
para hacer de cámara de fermentación.
Con este método se logra
pues que las masas fermenten más
rápido se consigue una temperatura
idónea para que se fermente bien.
1. Calienta el horno a la mínima
temperatura que puedas durante unos
minutos.
2. Apaga el horno y comprueba que
dentro haya un ambiente templado.
3. Mete la masa que desees y cierra
la puerta del horno.
4. Para crear humedad dentro del
horno, en un cazo poner agua a calentar
y cuando esté hirviendo introducir
dentro del horno.
Este método solo es eficaz si se
emplea para masas que llevan levadura
de panadería, no para masas tipo
bizcochos que llevan levadura en
polvo química o bicarbonato, estas
últimas van directamente a hornear.
La masa también fermenta y sube en
lugares frescos, incluso en un frigorífico,
solo que así el fermentado
es más largo. Si fermentas en el
frigorífico, proceso que lleva unas
24 horas, deja después la masa a
temperatura ambiente al menos media
hora.
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