SIN

PAN SIN GLUTEN
MANUEL ALLER. ZARAGOZA
Ingredientes:
½ kg de harina sin gluten (Mix Pan de Schär)
½ l de agua con gas (aproximadamente)
20 g de levadura sólida sin gluten fresca de panadería
¼ de cucharada de sal (aproximadamente)
Preparación:
1. Calentar hasta templar suave el agua.
2. Mezclar el agua con la levadura y la sal hasta
disolver.
3. En un bol, amasar lentamente durante aproximadamente
10-15’, vertiendo poco a poco el agua sobre la harina.
Cuanto más y mejor amasemos, más esponjosa nos saldrá
la masa y con más textura.
4. Podemos dejar la masa en el mismo bol (si es
suficientemente grande) durante aprox. 45 o 60’ con
el recipiente cubierto con una tela, a una temperatura
ambiente no muy baja para que fermente y habiendo
espolvoreado por encima de la masa un poco de harina.
5. Moldear según gustos (barras, bollos, roscas…) y
colocar las piezas en la bandeja del horno con una
base de papel vegetal espolvoreada con un poco de
harina, haciendo unos pequeños cortes longitudinales
sobre la parte superior de las piezas, espolvoreadas
también con harina en la superficie.
6. Dejar reposar hasta que doble de nuevo su volumen.
7. Introducir al horno (previamente calentado) durante 30
o 50’ (según el tamaño de las piezas moldeadas) y a
una temperatura de 250 ºC.
8. Si las piezas son de tamaños diferentes, podemos
retirar antes las más pequeñas y seguir cociendo más
tiempo las de mayor tamaño.
9. Los primeros 10 o 15’ de cocción es conveniente poner
el gratinado del horno. Conseguiremos con ello que las
piezas suban de tamaño dentro del horno y, a su vez,
adquieran también por arriba esa corteza deseada.
75