SIN

Preparación:
1. Montar un alioli tradicional con el aceite, el huevo, la sal y el
ajo. Cuando esté hecho añadir el tomate y el agua de los pimientos,
triturar un poco más hasta que quede homogéneo.
2. Colocar encima del bizcocho el pimiento asado, el alioli y, a modo
de decoración, unas semillas de sésamo negro.
CARDO RELLENO DE LONGANIZA EN SALSA DE ALMENDRAS
Ingredientes:
Pencas de cardo cocidas (con sal y limón)
1 longaniza de trompetilla negra de Melsa
2 cebollas
Miga de pan de trigo sarraceno
Un chorrito de leche
Sal
Huevos
Harina de garbanzo
Aceite de oliva
Preparación del relleno:
1. Pochar la cebolla hasta que coja un poco de color, añadir la longaniza
y saltear hasta que esté hecha, añadir la miga de pan previamente
remojada en leche. Triturar, corregir de punto de sal y enfriar.
2. Colocar una penca de cardo con la hendidura hacia arriba, rellenar
con la masa de longaniza y cubrir con otra penca. Pasar por la
harina de garbanzos, por huevo y freír en abundante aceite.
Ingredientes para la salsa de almendras:
2 cebollas
Un chorro de brandy
Almendras con piel
1 diente de ajo
Caldo de ave
Un chorro de leche o nata
Preparación de la salsa:
1. Pochar la cebolla, añadir las almendras y dorar el conjunto hasta
que tenga un color tostado, añadir un chorro de brandy y evaporar el
alcohol, regar con el caldo de ave y el chorrito de leche. Hervir el
conjunto y corregir de punto de sal. Triturar.
2. Colocar en el fondo del plato la salsa y encima las pencas de cardo.
Rociar con un chorro de un buen aceite de oliva.
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