SIN

Para que este símbolo tenga validez
debe ir acompañado por el número de
registro concedido por la asociación
y una de las siguientes expresiones:
“OATS”, “100” o “100/OATS”.
Si el símbolo no se acompaña de ninguna
expresión, quiere decir que el
producto contiene menos de 20 mg/kg
(ppm) de gluten y no contiene avena.
OATS.- el producto contiene avena
pura.
100.- el producto contiene hasta 100
mg/kg (ppm) de gluten y no contiene
avena.
ACERCA DE LA LEVADURA
100/OATS.- el producto contiene hasta
100 mg/kg (ppm) de gluten y avena
pura.
LEVADURA DE PANADERÍA
La levadura de panadería es un hongo
microscópico que se utiliza como
agente leudante de la masa de algunos
tipos de panes y pasteles.
Cuando se mezcla con harina y algún
líquido, fermenta y libera dióxido
de carbono, que hace que la masa
aumente de volumen. Dado que es un
organismo vivo, si se manipula incorrectamente
puede perder sus propiedades.
La temperatura más indicada oscila
entre los 21º y los 36 ºC, por lo
que las recetas hacen hincapié en
que los líquidos que se añadan a la
mezcla deben estar templados y que
la masa debe dejarse leudar/fermentar
en un lugar cálido. Con temperaturas
superiores a las indicadas la
levadura pierde sus propiedades y la
masa no llega a subir.
Levadura fresca
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La levadura de panadería fresca o
prensada es dura, húmeda y de color
beis claro. Se vende refrigerada y
podemos encontrarla normalmente en
la sección de lácteos refrigerados
de algunos supermercados. No contiene
gluten en su composición.