SIN

anzo, es la más fina y además de un
sabor muy rico.
Para empanar puedes comprar pan rallado
sin gluten o bien guardar el
pan que os sobra y una vez seco rallarlo
en la picadora o robot de cocina.
También puedes utilizar copos
de patata de sobre para sustituir
al pan rallado. Son naturalmente sin
gluten. Puedes utilizarlos en copos
o triturarlos para que queden como
polvo. Dan sabor a patata frita.
También puedes utilizar maíz frito
“sin gluten” triturado o harina de
otros frutos secos como la de almendra.
Los cereales de desayuno sin
gluten, si los trituras, también te
pueden servir como rebozado y sustituir
al pan rallado sin gluten.
Para rebozar a la romana, cualquier
harina que tengas te puede servir,
aunque es importante quitar el sobrante
de harina antes de pasarlo
por huevo.
PARA HACER SALSAS O CROQUETAS
Algunos fabricantes también tienen
harinas especiales para estas elaboraciones,
aunque para no tener una
harina para cada elaboración puedes
perfectamente utilizar un preparado
panificable, harina de arroz o maicena.
ACERCA DE COMPRAR HARINAS PARA CELÍACOS
Como norma general no debemos adquirir
harinas de maíz, de arroz o de
otros cereales “sin gluten” a granel.
Estas suelen estar contaminadas
con trazas de cereales con gluten.
Esto es posible porque se comparten
cosechadoras, transporte, proceso de
molienda o almacenaje.
Las harinas sin gluten “aptas para
celíacos” son aquellas que están
preparadas especialmente para cubrir
las necesidades de la persona con
intolerancia al gluten.
Actualmente las marcas que mejor
protegen al celíaco son aquellos que
pasan los controles de seguridad más
estrictos.
Marca de Garantía Controlado por FACE
La certificación con la
marca de garantía “Controlado
por FACE” se consigue
mediante la verificación
del sistema de calidad del fabricante,
que debe incluir como PCC (punto
crítico de control) de su sistema
APPCC el gluten en toda la cadena
productiva, desde la recepción de la
materia prima hasta el envasado del
producto terminado. La verificación
se realiza a través de entidades de
certificación acreditadas por ENAC
conforme a los criterios recogidos
en la norma UNE: EN 45011:98. De
esta manera se garantiza un producto
final con unos niveles de gluten
inferiores a 10 ppm (mg/kg), que es
el límite crítico actualmente establecido.
Espiga Barrada
Es el símbolo internacional
sin gluten. Se encuentra
regulado por la AOECS
(Asociación de Celíacos Europeos),
quien delega en sus asociaciones
miembros la concesión del uso y su
control. En la actualidad, las industrias
que deseen utilizar este
símbolo deben certificarse en el
“Sistema de Licencia Europeo” (ELS).
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