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mis_recetas_sin_gluten
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También se puede comprar en panaderías<br />
tradicionales ya que es la<br />
levadura que habitualmente utilizan<br />
los panaderos, pero no es recomendable<br />
adquirirla en estos establecimientos<br />
ya que podría estar contaminada<br />
fácilmente por el uso que se<br />
hace de ella.<br />
Se conserva hasta dos semanas en el<br />
frigorífico.<br />
Para activarla, póngala en un cuenco<br />
y cháfela con un tenedor junto con<br />
el líquido templado que especifique<br />
la receta.<br />
Levadura deshidratada<br />
La levadura de panadería seca o deshidratada<br />
son gránulos medianos de<br />
color marrón claro.<br />
También se compra en supermercados.<br />
Aunque se conserva por mucho tiempo,<br />
siempre es recomendable respetar la<br />
fecha de caducidad. Si la utiliza<br />
con posterioridad a la fecha indicada,<br />
compruebe que quede espumosa<br />
antes de añadir es resto de los ingredientes.<br />
Para activarla, mezclar la levadura<br />
con el líquido indicado en la receta<br />
y dejar reposar 15’, hasta que<br />
espume. Remover y verter sobre los<br />
ingredientes secos.<br />
Existen pocas diferencias cualitativas<br />
entre los dos tipos de levadura,<br />
excepto por razones de comodidad y<br />
disponibilidad. Por el contrario, sí<br />
existen diferencias cuantitativas.<br />
Estas son las equivalencias aproximadas:<br />
15 g de levadura fresca=<br />
10 g de levadura deshidratada<br />
Levadura química en polvo<br />
La levadura química es un producto<br />
que permite dar esponjosidad a una<br />
masa debido a la capacidad de liberar<br />
dióxido de carbono al ponerse en<br />
contacto con un líquido o someterse<br />
a la acción del calor, o ambas cosas.<br />
Es lo que se usa habitualmente<br />
para levar bizcochos y magdalenas.<br />
Por regla general se suele emplear<br />
una cantidad de una cucharadita para<br />
hacer crecer una cantidad de harina<br />
de 250 g. Si se pasa en la cantidad<br />
el exceso hace que se formen burbujas<br />
y salgan a la superficie.<br />
Bicarbonato sódico<br />
El bicarbonato sódico no da buen sabor<br />
a nuestras preparaciones a no<br />
ser que sea neutralizado con un ácido,<br />
como puede ser el limón o vinagre,<br />
y además es este ácido el<br />
que también ayuda a que el gas de<br />
dióxido de carbono se libere más rápidamente.<br />
Gaseosas<br />
Es una mezcla de bicarbonato sódico<br />
y acido tartárico que sirve para hacer<br />
subir las masas de repostería.<br />
Añade a la masa un sabor cítrico.<br />
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