Nowadays, they have all these fancy fusion cuisines, but Macanese is the original 現 在 有 不 少 花 巧 的 混 合 菜 式 , 但 澳 門 土 生 菜 才 是 本 源 “Of all the new hotels and resorts that have opened in <strong>Macau</strong> in the past ten years, not one has a Macanese restaurant. This is very sad. I think the problem with a lot of these hotels is that they don’t understand the difference between Macanese cuisine and Portuguese cuisine. There are many Portuguese restaurants, nearly one in every street. However, Macanese food isn’t represented.” Keen to put Macanese cuisine back on the map, Neta spends her time teaching cooking classes and gives demonstrations on Macanese cuisine in a quest to pass down classic Macanese recipes to younger generations. Over the summer Neta conducted a series of Macanese cooking classes at JW Marriott <strong>Macau</strong> where she demonstrated how to cook classic Macanese dishes such as tacho, a fusion stew made with Chinese and Western ingredients, capela, a baked meatloaf made with cheese, black olives and breadcrumbs, topped with crispy bacon, and lastly Portuguese chicken made with turmeric powder (originally brought over from India), black olives and sausages. “ 澳 門 土 生 菜 是 很 有 趣 的 食 物 , 你 無 法 想 像 中 葡 食 材 混 合 出 來 的 滋 味 , 我 相 信 有 不 少 人 都 會 好 奇 , 想 要 嘗 嘗 。”Neta 說 ,“ 如 果 我 們 開 始 做 多 些 菜 式 示 範 , 希 望 愈 來 愈 多 人 會 認 識 和 了 解 何 謂 真 正 的 澳 門 土 生 菜 。” 在 芸 芸 新 奇 的 混 合 菜 式 中 , 日 式 秘 魯 菜 是 近 年 備 受 矚 目 的 菜 式 之 一 , 運 用 日 式 烹 調 技 術 炮 製 秘 魯 食 材 。 位 於 秘 魯 的 日 式 秘 魯 菜 餐 廳 Maido, 聞 名 遐 邇 , 更 於 今 年 的 “ 世 界 50 最 佳 餐 廳 ” 排 行 榜 中 , 從 過 往 的 第 31 位 躍 升 至 第 13 位 。 餐 廳 的 舵 手 是 主 廚 津 村 光 晴 , 被 譽 為 當 今 日 式 秘 魯 菜 的 大 師 。 津 村 將 於 明 年 在 澳 門 美 高 梅 路 氹 項 目 中 開 設 名 為 “ 雅 吉 ” 的 日 式 秘 魯 菜 餐 廳 , 是 澳 門 城 中 首 家 料 理 此 菜 式 的 食 肆 。“ 我 認 為 澳 門 是 引 入 日 式 秘 魯 菜 的 好 地 方 。” 津 村 道 :“ 澳 門 有 自 己 的 文 化 遺 產 , 又 有 引 人 入 勝 的 故 事 , 如 拉 丁 美 洲 的 不 同 香 料 首 次 傳 來 亞 洲 時 , 澳 門 就 是 其 中 一 個 入 口 港 口 。 所 以 , 秘 魯 和 澳 門 之 間 有 一 定 的 聯 繫 , 因 為 我 們 都 以 辣 椒 作 為 主 要 材 料 。” 然 而 , 兩 者 相 似 之 處 豈 止 於 此 。 日 式 秘 魯 菜 和 澳 門 土 生 菜 一 樣 , 源 遠 流 長 。“ 日 式 秘 魯 菜 並 非 即 興 偶 然 之 作 , 在 秘 魯 已 有 悠 久 的 歷 史 , 而 這 個 菜 式 的 源 頭 和 基 調 更 不 是 一 個 新 興 的 潮 流 , 也 不 是 把 兩 種 不 同 菜 式 嘗 試 混 搭 起 來 的 新 發 明 。” 津 村 相 信 澳 門 人 會 對 日 式 秘 魯 菜 式 感 興 趣 :“ 在 秘 魯 , 我 們 也 受 到 不 少 中 國 菜 和 廣 東 菜 所 影 響 。 我 認 為 , 日 式 秘 魯 菜 會 為 澳 門 的 餐 飲 帶 來 新 氣 象 , 但 同 時 又 會 有 着 一 種 似 曾 相 識 的 味 道 。” 86 <strong>Destination</strong> <strong>Macau</strong> September - October 2016
國 酒 茅 台 CHINA MOUTAI 【 釀 造 高 品 位 的 生 活 】 國 酒 茅 台 祝 願 中 秋 佳 節 快 樂 ! 澳 門 總 經 銷 新 偉 浩 進 出 口 貿 易 有 限 公 司 SWH IMPORT & EXPORT COMPANY LIMITED 澳 門 氹 仔 孫 逸 仙 博 士 大 馬 路 145 號 百 利 寶 花 園 百 麗 閣 地 下 J 舖 Avenida Dr. Sun Yat Sen, Treasure Garden, No.145 Shop J, Taipa, <strong>Macau</strong> E-mail : swhimport@yahoo.com.hk Tel : (853) 2822 1155