Destination Macau

It’s more exciting for bartenders to work
with something that’s radically different
與 眾 不 同 的 基 酒 的 確 可 令 調 酒 師 耳 目 一 新
This could be easier said than done, especially since baijiu
hasn’t always been liked by drinkers overseas due to its fiery
and funky taste. However, that could all be about to change as
baijiu producers, bartenders and mixologists alike, are all hoping
that cocktails can spearhead the way forward for a gradual
introduction.
“We are creating cocktails which are able to balance the taste
of baijiu with a combination of flavours that allow non-baijiu
aficionados to appreciate it,” says Jonathan Ardoin, manager
of bar operations at Rosewood Beijing. “Incorporating baijiu in
cocktails for those not used to it can be pretty tricky. That’s why
we pair it with quite fruity, sour flavours, such as berries for our
signature baijiu cocktail, the panjiayuan bramble.”
Baijiu is an acquired taste, and often leaves first-timers a little
stunned. Its strong flavours have been compared to things like
sweaty socks, aged cheese, or rotten fruit.
However, champions of baijiu believe this will not inhibit its
success in the long run.
“I absolutely think people will adjust to baijiu,” says Derek
Sandhaus, author of Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits.
“It might be shocking for some people to know that in the 1950s
vodka was considered a weird exotic drink that nobody drank,
but today we think of it as the least challenging of hard liquors.
Tequila, mescal … these are all things that within our lifetimes have
started appearing in bars and cocktails. People adjust. I don’t
think baijiu is any more challenging than the other drinks when
you consume them straight.”
說 易 行 難 , 尤 其 白 酒 味 道 嗆 辣 強 悍 , 一 向 不 獲 外 國 人 垂 青 。 不 過 , 變 革 即 將 席 捲 而 來 , 因 為 白
酒 生 產 商 、 酒 保 及 調 酒 師 一 致 瞄 準 雞 尾 酒 為 突 破 口 , 寄 望 藉 此 將 白 酒 推 廣 至 全 球 。
北 京 瑰 麗 酒 店 運 營 經 理 Jonathan Ardoin 說 :“ 我 們 正 在 調 製 與 白 酒 味 道 搭 配 得 宜 的 雞 尾 酒 ,
讓 非 白 酒 愛 好 者 也 可 以 品 嘗 。 但 要 令 它 更 易 入 口 , 相 當 棘 手 , 因 此 我 們 搭 配 了 果 香 和 酸
味 , 例 如 在 招 牌 白 酒 雞 尾 酒 panjiahuan bramble 便 加 入 了 漿 果 。”
飲 用 白 酒 是 一 種 後 天 養 成 的 嗜 好 , 初 嘗 者 往 往 會 被 嚇 一 跳 , 把 其 濃 烈 的 味 道 比 擬 為 臭 襪 子 、
陳 年 奶 酪 或 腐 爛 水 果 。
不 過 , 白 酒 擁 護 者 堅 信 , 這 點 無 礙 它 獲 得 長 期 成 功 。
《 白 酒 : 中 國 酒 類 基 本 指 南 》 的 作 者 德 里 克 . 桑 德 豪 斯 說 :“ 我 肯 定 世 人 會 逐 漸 適 應 白 酒 。
或 許 有 人 會 感 到 震 驚 的 是 , 伏 特 加 在 1950 年 代 被 視 為 詭 異 的 外 國 酒 , 沒 人 肯 喝 , 但 現 今 卻
是 最 不 具 有 挑 戰 性 的 烈 酒 。 龍 舌 蘭 、 梅 斯 卡 爾 等 酒 , 都 是 於 我 們 有 生 之 年 內 才 成 為 酒 吧 和
雞 尾 酒 的 寵 兒 。 人 的 口 味 會 轉 變 嘛 。 若 論 直 接 將 純 酒 灌 入 肚 裡 去 , 我 認 為 白 酒 未 必 比 其 他 酒
更 具 挑 戰 性 。”
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Destination Macau September - October 2016