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Materias Materias primas lácteas: <strong>Queso</strong><br />
Principios básicos, contenido relativo de<br />
caseína ...<br />
Contenido proteico:<br />
Contenido total de proteínas NT<br />
Contenido de proteínas caseína (capacidad de<br />
formar estructura proteica)<br />
Ncaseínico case nico/Ntotal total<br />
Contenido relativo<br />
de caseína case na<br />
Estabilidad queso fundido
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