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Materias Materias primas lácteas: <strong>Queso</strong><br />
¿Qué ocurre al añadir cuajo o cultivos lácticos a<br />
la leche?<br />
Al añadir cuajo: se cortan las cadenas de<br />
caseina κ,coagulación.<br />
Al añadir cultivos lácticos fermentos a la<br />
leche: neutralización de la carga eléctrica de<br />
la micela,coagulación y desmineralización.
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