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Aditivos Aditivos tecnológicos: tecnol gicos: sales fundentes<br />
Sales del ácido cítrico: los citratos<br />
Buenos secuestrantes del calcio<br />
Sin acción de estructuración del queso<br />
fundido<br />
Empleo:<br />
<strong>Queso</strong> fundido en bloques (lonchas): pasta fundida<br />
larga y elástica<br />
Causa de defectos:<br />
Aspecto en pasta debido a cristalizaciones con<br />
el calcio
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