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Materias Materias primas lácteas: <strong>Queso</strong><br />
Proceso de elaboración de queso:<br />
Coagulación: modificaciones físico-químicas<br />
de las micelas de caseina por vía enzimática<br />
y/o láctica desestabilización gelcoágulo<br />
Desuerado: separación de lactosuero <br />
cuajada<br />
Salado: to del desuerado, complemento factor de del control desuerado, de la maduración<br />
factor de
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