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Queso Fundido

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Aditivos Aditivos tecnológicos: tecnol gicos: sales fundentes<br />

Propiedades / Criterios de selección:<br />

Capacidad desplazamiento del pH<br />

Valor de pH final : 5,5-6,0 Ajuste del pH de la<br />

formula antes del proceso de fundido<br />

Fuera del rango de pH<br />

Defectos de:<br />

Consistencia<br />

Textura<br />

Poder tampón tamp<br />

Capacidad<br />

desplazamiento del pH<br />

Ajuste pH<br />

pHfinal final

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