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Materias Materias primas lácteas: <strong>Queso</strong><br />
Principios básicos, contenido relativo de<br />
caseína ...<br />
N caseínico /N total ≥ 12%<br />
N caseínico /N total < 12% Falta de estructura<br />
% % MG/EST queso<br />
fundido<br />
% sin maduración<br />
maduraci
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