Queso Fundido

Defectos que pueden aparecer
durante el proceso de fundido
Textura áspera y granulosa
Causas posibles : masa demasiado ácida, cantidad insuficiente de
sales, tiempo de calentamiento insuficiente.
Masa con poco cuerpo
Causas posibles : queso demasiado maduro, poca tendencia a
cremar, contenido de agua demasiado alto.
Masa con textura gruesa
Causas posibles : exceso de cremado, demasiado queso
prefundido, tiempo excesivo de fusión, velocidad excesiva de
agitación, acidez excesiva.
La pasta tiene un cuerpo demasiado “largo”
Causas posibles : queso demasiado joven, poca cantidad de sales,
poco prefundido, poca velocidad de agitación.
Separación de grasa
Causas posibles : queso demasiado maduro, poca cantidad de
agua, pH demasiado bajo.