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Defectos que pueden aparecer<br />
durante o luego del envasado<br />
El queso en bloques no queda firme<br />
Causas posibles : contenido de agua muy alto, pH demasiado alto,<br />
queso demasiado maduro, enfriamiento muy rápido, poco<br />
cremado.<br />
El queso en bloques queda demasiado firme<br />
Causas posibles : Mucha tendencia a cremar, contenido de agua<br />
demasiado bajo, demasiada sal fundente, enfriamiento muy lento.<br />
Lonchas de queso quebradizas<br />
Causas posibles : exceso de cremado, demasiado queso<br />
prefundido, tiempo excesivo de fusión, velocidad excesiva de<br />
agitación, acidez excesiva.<br />
<strong>Queso</strong> untable pegajoso y “gomoso”<br />
Causas posibles : queso demasiado joven, poca cantidad de sales,<br />
poco prefundido, poca velocidad de agitación.<br />
El queso se pega al papel<br />
Causas posibles : papel mal barnizado, exceso de humedad, pH<br />
demasiado alto, queso demasiado joven, falta de cremado.
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