You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Materias Materias primas lácteas: <strong>Queso</strong><br />
El grado de maduración del queso<br />
Determina estructura/tipo de queso<br />
Tipos de queso:<br />
<strong>Queso</strong> fundido en bloques:<br />
Propiedades:<br />
Aptitud para lonchear<br />
Aptitud para cortar<br />
Elasticidad<br />
Materia prima:<br />
<strong>Queso</strong> de estructura larga: queso fresco<br />
N caseínico /N total = 70-90 %<br />
Propiedades fundentes:<br />
N caseínico /N total = 80-85%<br />
Caso particular<br />
Proceso de fundido muy suave/moderado
Change language