Queso Fundido

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Defectos y Alteraciones Defectos que pueden aparecer durante el proceso de fundido Defectos que no aparecen hasta después de estar el queso envasado Defectos funcionales
Defectos que pueden aparecer durante el proceso de fundido Textura áspera y granulosa Causas posibles : masa demasiado ácida, cantidad insuficiente de sales, tiempo de calentamiento insuficiente. Masa con poco cuerpo Causas posibles : queso demasiado maduro, poca tendencia a cremar, contenido de agua demasiado alto. Masa con textura gruesa Causas posibles : exceso de cremado, demasiado queso prefundido, tiempo excesivo de fusión, velocidad excesiva de agitación, acidez excesiva. La pasta tiene un cuerpo demasiado “largo” Causas posibles : queso demasiado joven, poca cantidad de sales, poco prefundido, poca velocidad de agitación. Separación de grasa Causas posibles : queso demasiado maduro, poca cantidad de agua, pH demasiado bajo.
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ELABORACIÓN DE QUESOS FUNDIDOS Jav
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Queso fundido: Orígenes Origen Pr
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Materias Materias primas lácteas:
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