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Materias Materias primas lácteas: <strong>Queso</strong> prefundido<br />
Definición:<br />
<strong>Queso</strong> fundido que va a ser sometido a un segundo<br />
proceso de fundido bajo determinadas condiciones<br />
Objetivos:<br />
Tecnológico:<br />
Influencia sobre prop. reológicas (consistencia, textura) <br />
efecto de “cremosidad<br />
cremosidad”<br />
Económico<br />
Producto residual de la producción de queso fundido<br />
Gestión de stocks:<br />
Aprovisionamiento de materias primas con larga vida útil<br />
(gestión de excedentes, ...)
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