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Aditivos Aditivos tecnológicos: tecnol gicos: sales fundentes<br />
Sales del ácido fosfórico: los fosfatos<br />
los fosfatos<br />
Monofosfatos (ortofosfatos):<br />
Ortofosfato monosódico, disódicoo trisódico<br />
Excelentes tampones para el pH corrección del pH<br />
Sin acción de estructuración del queso fundido:<br />
No permite la obtención de una pasta fundida corta: queso<br />
fundido para untar<br />
Polifosfatos:<br />
Difosfatos: correcta estructuración del queso fundido<br />
Polifosfatos superiores: excelentes secuestrantes del<br />
calcio (capacidad de intercambio iónico)
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