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Materias Materias primas lácteas: <strong>Queso</strong><br />
Características microbiológicas (calidad<br />
bacteriológica):<br />
Depende de:<br />
Temperatura de fundido Tiempo de mantenimiento<br />
pH<br />
EST<br />
Atención!!:<br />
<strong>Queso</strong>s de devolución<br />
Defectos de orígen m.b.: hinchamiento (butíricos),<br />
presencia de m.o. Patógenos, ...<br />
Evitar riesgos calidad final del producto
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