DE SU BURBUJA - Vitis Magazine

el consumidor es quien manda y lo que hoy
busca es más fruta. así de simple. para nadie es un
misterio que las tendencias actuales apuntan hacia
vinos con mayor expresión frutal, lo que ha significado
que viñas y proveedores se alineen en busca de
ese objetivo. hoy más que antes es fundamental tener
un buen equilibrio entre la fruta y la madera, de manera de destacar
la tipicidad de cada variedad, sin perder la elegancia y fineza aromática
que aporta el roble.
el tema no es sencillo. no se trata simplemente de disminuir el uso
de madera o acortar el tiempo de crianza en barricas. la ecuación es
mucho más compleja y bien lo saben las tonelerías. para ellas, el desafío
está en ofrecer barricas y productos alternativos que aporten estructura,
volumen en boca y complejidad aromática, pero sin el protagonismo de
antaño.
Y la situación es más compleja aún si se piensa que existen ciertas
situaciones contradictorias. “todos los estudios dicen que el consumidor
pide fruta, pero cuando tiene varias copas, normalmente prefiere el vino
que tiene más madera. le agrada el dulzor que aporta la madera”, señala
alejandro fantoni, director ejecutivo de tonelería nacional.
¿cómo hacerlo entonces? Más allá del origen de la madera, el tipo de
grano y un extenso período de secado para favorecer el proceso físicoquímico
de envejecimiento, las tonelerías han enfocado sus investigaciones
en el desarrollo de nuevas técnicas de tostado, pues es durante este
proceso cuando la madera expresa su potencial aromático (dependiendo
del tostado, se pueden encontrar hasta 30 compuestos volátiles).
barrels
New techNiques
aimed at
eNhaNciNg fruit
Toasting processes without bousinage. Toasting
processes with hot air instead of fire. Woods immersed
in water before being toasted. These are some of the
techniques implemented by cooperages to supply
woods providing structure, body on the palate and
aromatic complexity, but keeping fruit expression.
ThE cusToMER is the boss and today, today what they want
is more fruit. As simple as that. Everybody knows that current
trends point at wines with greater fruity character, which has
caused wineries and suppliers to align in the search for such
goal. Today more than ever, a good balance between fruit and
wood is critical to highlight the tipicity of each variety keeping
the elegance and aromatic finesse added by oak.
Not a simple matter at all. This is not about simply reducing
the use of wood and shortening the aging time in barrels.
The equation is much more complex and cooperages know
that well. For them, the challenge lies in offering barrels and
alternative products that provide structure, intense mouthfeel
and aromatic complexity, but not as dominantly as before.
And the situation becomes more complex if we consider
that there are certain conflicting situations. “All studies claim
that consumers prefer fruity wines, but knowledgeable
consumers go for more wood. They like the sweetness of
wood,” says Alejandro Fantoni, executive director of Tonelería
Nacional.
What could we do then? beyond wood origin, grain type
and a lengthy drying period to boost the aging physicalchemical
process, cooperages have focused their research on
“os detalles hacen la perfección
y la perfección no es unetalle”
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