DE SU BURBUJA - Vitis Magazine

el ron no sólo se ha apropiado de la escena de la coctelería,
sino que también amenaza con invadir el ámbito de la
gastronomía de mantel largo. porque su capacidad de
amalgamarse con distintos jugos o bebidas lo convierte
en un trago ideal para quienes quieran acompañar sus
comidas con otra cosa que no sea el tradicional vino.
HArrieT nAHrWoLD
Fotos / Photos: Jorge brantmayer
Platos / Dishes: Chef Daniel Galaz
e
n la partida de nacimiento del ron ya
venían inscritas las palabras alegría, tumulto
y buena onda. porque eso es precisamente
lo que significa el vocablo inglés rumbullion,
que, se cree, estuvo en los orígenes del nombre
de este destilado versátil y sabroso. Su historia
está indisolublemente ligada al mar, y sus primeras huellas se pueden
rastrear a partir del siglo XVi en correrías de piratas, en el comercio de
esclavos y en innumerables crónicas viajeras posteriores a la conquista
de américa. tal vez sea por eso que el ron tiene, aún hoy, esa aura de
libertad asociada a la vida independiente de quienes surcaban los mares
en busca de aventuras, oro y trascendencia.
Y qué decir de la vocación fiestera del ron, sobre todo de uno de los
más versátiles y consumidos en nuestro país, como es pampero. Cualquiera
de los tragos de los que forma parte, inevitablemente traerá a
la memoria la alegría contagiosa de celebraciones al son de la música
caribeña y de sus ritmos cimbreantes. Ésa que con congas, güiros y
maracas se ha hecho parte irresistible para todos quienes habitamos el
continente americano.
pero la historia del ron está también firmemente relacionada con el
mojito y Camarones tailandeses
el ron blanco es el que más se utiliza en la coctelería. adquiere
su transparencia mediante filtraje con carbón. tiene un sabor
más dulzón y afrutado, que combina bien con cualquier
agregado que lo adelgace, como jugos de fruta o agua mineral
mezclada con hierbabuena o menta. Con harto hielo, es la
base clásica para preparar el mojito, que acompaña y refresca
de maravilla platos frescos y livianos, como estos camarones
tailandeses que preparó el chef daniel Galaz del restaurante ox.
MojIto wIth thaI ShRIMp
White rum is the most widely used in cocktail making. it gets its
translucent appearance thru carbon filtration. its sweetish, fruity flavor
is a great pairing for any ingredient that thins it, such as fruit juices or
mineral water with a couple of mint leaves. Mixed with ice, it is the
base for Mojito, a magnificent match for fresh, light dishes like these
Thai shrimp prepared by chef Daniel Galaz from restaurant ox.
Calling
all rums
Rum has not only taken the cocktail scene by storm; it
also threatens to invade the realms of upscale dining
too. Its astounding capacity to blend with different
juices or beverages makes it the ideal drink for those
who want to pair their meals with something other
than wine.
rum’s birth certificate came with the words joyful,
tumultuous and funky printed on it. This is precisely the
meaning of the word rumbullion, thought to be the origin
of this versatile and tasty distillate’s name. its story is bound
to the sea, and its first footprints can be tracked to the 16th
century’s pirate skirmishes and adventures, slave trade and
the countless traveler chronicles that followed the discovery
and conquest of the new World. Maybe that is why rum
still evokes the freedom associated to the independent spirit
of those who sailed the seven seas in search of adventure,
gold and glory.
not to mention its partying nature, especially in the
case of one of Chile’s best selling rums: Pampero. All
drinks made with it inevitably reminisce the contagious
liveliness of celebrations held to the beat of music from the
Caribbean islands and its swing. The same music that has
inundated the souls of the inhabitants of the Americas with
its congas, maracas and guiros.
but the story of rum is also inextricably linked to sweet
water, the element without which the long voyages of
pirates and conquistadors would not have been possible. in
those days, one of the challenges facing sea travel was the
availability of water during the whole journey from europe
to the American continent. back then, the most readily
available drinks were water and beer. once well into the
voyage, the difference between the two began to fade:
the water kept in barrels soon began to suffer the effects
of algae proliferation, and beer, which did not include in
its production process the modern techniques used today,
became sour. That is why crewmembers and passengers
alike drank beer first, saving water for last. They made
▼ Vitis Magazine l novieMbre 2008 l 57