DE SU BURBUJA - Vitis Magazine

uena mesa table scene
chez
Pasear un domingo cualquiera
por el barrio san telmo en
buenos aires es una experiencia
imprescindible. la fauna humana
es tan variopinta, desestructurada
y colorida que representa con
asombrosa fidelidad la cultura
posmoderna. entre músicos, artesanos
y payasos, entre ferias de
antigüedades, tiendas muy chic
y gastados adoquines, el tiempo
transcurre mansamente, sin apuro,
como si la vida no fuera otra
cosa que dejarse llevar. en una
concurrida esquina se encuentra
un café resto llamado chez. dos
parejas patiperras alsacianas, corinne
y Paul gillet, y david Helf
y olivier Hoffmann, decidieron
instalarse en el barrio y ofrecer
sus tradicionales recetas de niñez.
Probamos una encremada cassolette
d’escargot (caracoles trozados
y servidos en un cacharro de
greda), un perfumado y correcto
tartare de saumon y unas soberbias
tripes de mon ami renaud.
en buen chileno, las guatitas de
Fuente
chilena
está a tiro de metro. en la
estación militar, a un costado del
imperecedero omnium. si no
le queda a la pasada, bien vale
la pena darse una vuelta por la
Fuente chilena. este proyecto del
toque blanche álvaro barrientos,
y su mujer maría Jesús Portales,
hace justicia a nuestra gran cultura
sanguchera. ante la tradición
de las fuentes alemanas y suizas,
este proyecto criollo refresca y viste
algunos clásicos de la cocina popular.
comenzamos con unas sabrosas
y gentiles empanadas fritas
de pino ($800). luego le hincamos
el diente a un sánguche de mechada
con palta y tomate ($3.150), a
una fricandela de waygú y a una
insuperable lengua ($2.500). estaba
solita, pero su elocuencia
superó con creces nuestras expec-
renaud simplemente estaban
para chuparse los dedos. todo esto
acompañado por un muy buen espumoso
rosado trumpeter extra
brut (increíblemente no hay vinos
alsacianos en la carta). la amabilidad
de corinne, y ese aire casero
donde los niños corren entre las
mesas y comparten las tareas de
sus padres, enamoran a primera
vista, incluso antes de probar bocado.
la cuenta, alrededor de $45 mil
(incluyendo el discutido derecho a
cubierto). más que razonable.
strolling down the San Telmo
neighborhood in buenos Aires any
Sunday is simply a must. Strollers
are so diverse, unstructured and
colorful that they are a stunning
representation of the postmodern
culture. Amid musicians,
craftsmen and jugglers, antique
shows, upscale boutiques and
worn-out cobblestone streets,
time flows easily, with no rush, as
if life meant simply to go with the
flow. right there, on a busy corner
tativas. todos los sánguches están
envueltos en un pan frica livianito
que permite recorrer la carta
sin cargos de conciencia (aunque
dificulta el agarre). buenas cervezas,
café y postres muy inspirados
como un flan casero con manjar
tibio ($1.900). Hacía falta una
we found a café-resto called Chez.
Two Alsatian couples, wanderers
in spirit, Corinne and Paul Gillet,
and David Helf and olivier
Hoffmann, decided to move here
and offer the traditional recipes
they grew up with. We tasted
a creamy Cassolette d’escargot
(chopped snails, served in a clay
bowl), a perfumed, perfect Tartare
de Saumon and some superb
Tripes de mon ami renaud. in
plain english, renaud’s tripe was
finger-licking good! We married
all those delicious preparations
with an outstanding rosé sparkler,
propuesta popular y de calidad
como ésta (conceptos que
no siempre van de la mano).
buena materia prima, recetas
clásicas pero preparadas con
una técnica depurada y un lugar
nada, nada de pretencioso.
aquí reina la sencillez, la alegría
y las irrefrenables ansias
de patache.
Just a few steps from
the estación Militar subway
station, beside the perpetual
omnium shopping mall, you
can’t miss Fuente Chilena.
even if not on your way, you
may want to go check it up.
This initiative by Toque blanche
Chef Álvaro barrientos, and his
wife, María Jesús Portales, is a true
icon of our sandwich-worshiping
culture. Given the tradition of
German and Swiss fast food
restaurants, this typically Chilean
project is a refreshing proposal
Trumpeter extra brut (funnily
enough, there were no Alsatian
bottlings in their wine list).
Corinne’s kindness and that cozy
environment where kids run thru
the tables and share chores with
their parents, make you fall deeply
in love with the place, even before
your first bite. The bill was USD
69.00 (including the controversial
cover fee). More than reasonable,
don’t you think?
Defensa 1000
San Telmo, Buenos Aires
(54) 436 14338
for our local cuisine. For starters,
tasty fried beef empanadas
(USD 1.20). Then, a juicy beef,
tomato and avocado sandwich
(USD 4.80), a Waygu burger and
an unmatchable beef tongue
(USD 3.80) sandwich, just plain,
but beyond our expectations.
All sandwiches are served in a
light burger bun that helps your
peace of mind but makes it a bit
cumbersome to grab them. Good
beer, coffee and highly inspired
desserts, like a flan topped with
warm caramel. We were due for
a popular, good-quality sandwich
eatery like this, for as unusual
as it may sound. Good raw
materials, classic, unpretentious
recipes but prepared by skilled
hands. Simplicity, joyfulness and
indulgence are the name of
Fuente Chilena’s game!
Apoquindo 4900, Local 110
Las Condes, Santiago
(02) 228 6756.
▼ Vitis Magazine l novieMbre 2008 l 63