DE SU BURBUJA - Vitis Magazine

aromáticas y no aromáticas) y los mostos verdes. este es un destilado que
se produce a partir del mosto dulce, el cual todavía no ha terminado su
proceso de fermentación. es más caro porque se necesita entre un 30%
y un 40% más de materia prima para obtener la graduación alcohólica
necesaria.
viaJe al lUgar de origen
la ciudad de ica fue fundada en 1563 por el español Jerónimo de cabrera,
aunque en sus valles ya se habían desarrollado importantes civilizaciones
preincaicas, como la de nazca y la de los paracas. queda a unos 300 kilómetros
al sur de lima y a más de 100 kilómetros hacia el interior de la
costa, una distancia que se recorre por una carretera bien pavimentada,
aunque sólo en parte con doble vía. la alternancia entre el paisaje desértico
y los valles verdes y fértiles que surgen como oasis de tanto en tanto,
permite que el trayecto se haga muy variado y entretenido. el creciente
desarrollo de la agricultura peruana, que ha logrado hacer brotar espárragos
y naranjos en pleno desierto, allí donde hay acceso al agua, deja en
claro el tremendo potencial de esta región. por el camino, una parada en
el restaurante el piloto, una muy buena picada de camioneros, es del todo
recomendable. disfrute allí de sus exquisitas paltas rellenas con camarones
o de su estupendo arroz a la criolla, entre otras especialidades.
ica es más grande de lo que uno podría pensar, con una buena infraestructura
hotelera (imperdible es el hotel las dunas de ica) e interesantes
lugares que visitar. parta por la caravedo, la primera viña en producir
pisco con certificación orgánica en el perú. su propietario es rodrigo peschiera,
un enólogo con estudios y práctica en napa, primo de nuestro
querido emilio y un encanto de persona. no sólo podrá conocer allí una
antiquísima bodega, con lagares, alambiques y otras estructuras que datan
de tiempos coloniales, sino que también podrá apreciar la gracia y el
encanto del caballo de paso peruano, que se presenta perfecto, desde el
apero hasta el jinete.
otro lugar a visitar en la zona es la bodega tres generaciones. su dueña
Juanita martínez impresiona por la energía con la que se mueve y explica
el proceso artesanal que viene realizándose en su bodega, precisamente
desde hace tres generaciones. todo allí recuerda la etapa fundacional de
nuestro continente, las tecnologías y prácticas que trajeron los españoles
a estas tierras. en este lugar se puede ver todavía el mismo proceso de
reciclaje de las aguas en las acequias, los alambiques tipo falcas e, incluso,
las imágenes de las vírgenes coloniales que debían bendecir año a año la
cosecha, el mosto y el pisco. su mosto verde tres generaciones ganó en
2007 una medalla de oro en el concurso de vinos y alcoholes de andalucía.
adjunto a la bodega hay un restaurante sencillo, pero impecable,
la olla de doña Juanita, que ofrece una ensalada de pallares verdes que
ha ganado fama dentro y fuera del país, al igual que unos chicharrones
acompañados de deliciosas yucas fritas. ¡espléndido!
muy cerca de ica, a unos tres kilómetros, se encuentra bodegas vista
alegre, una de las más antiguas y grandes del país. no sólo produce
piscos (su marca soldeica es la más conocida), sino también vinos, entre
ellos un interesante tempranillo. aparte de visitar sus añosas instalaciones,
en esta bodega se puede encargar la preparación de una tradicional
pachamanca, algo así como un curanto, pero que en vez de mariscos trae
diferentes tipos de carnes. cocinada sobre piedras calientes y tapada con
hojas de plátano, esta especial mezcla le confiere a todos los ingredientes
que la componen (quesos, papas, carne de cabrito, de cerdo) una amalgama
notable de sabores. antes de destaparla, la pachamanca debe bendecirse
con generosos chorros de pisco, vertidos en forma de cruz por el más
venerable de los asistentes al banquete. t
i.e. a must whose fermentation process is not yet complete.
it is pricier because it requires 30% to 40% more grapes to
reach the alcohol content needed.
BACK TO THE ORIGINS
although the city of ica was founded in 1563 by spaniard
Jerónimo de cabrera, its valleys had already seen major preincan
civilizations like nazca and Paraca. ica -located some
300 km south of Lima and over 100 km inland- is reached
through a paved, most of them time one-lane road.
Patches of green, fertile valleys decorate a mostly desertlike
scenery, turning the journey into a very appealing
experience. asparagus and orange fields at the very heart
of the dessert are the result of Peruvian agriculture’s
growing development, which at the same time is a proof of
the true potential of this region. along the road, we made
a stopover at el Piloto, an excellent eatery, very popular
among truck drivers, that i recommend heartily. among the
highlights are avocado filled with shrimp or a wonderful
rice a la criolla.
ica is larger than one would expect it to be, with good
hotel infrastructure (staying at Las dunas de ica hotel is
a must) and interesting tourist spots. You can’t miss La
caravedo, the first organic-certified pisco producing bodega
in Peru. La caravedo is owned by rodrigo Peschiera, a kind
winemaker who studied and worked in napa, and a cousin
of our beloved emilio, the Peruvian cook now based in chile.
not only you will be able to visit a century-old bodega with
fermentation cellars, pot stills and other equipment that date
back to colonial times, but you will also enjoy the charm and
elegance of Peruvian Paso horses, perfect, from the apparel
to the rider.
another must-see place is the Tres Generaciones bodega.
its owner, Juanita Martínez is a stunningly energetic
woman who dances around as she explains the nonindustrial
process the winery has relied on for the past three
generations. everything here recalls the early days of our
continent; those technologies and practices brought in by
spanish conquistadors. Here, you can still see sluice water
treatment methods, pot stills and even some images of
colonial virgins that would bless the harvest, the wine and
the pisco year after year. Mosto verde Tres Generaciones
reaped a gold medal in 2007 at concurso de vinos y
alcoholes de andalucía. next to the winery you’ll find a
quaint family restaurant, La olla de doña Juanita, that
features, among other local preparations, pallar beans salad,
hailed both locally and abroad, as well as delicious chicharron
bits with fried yucca as a side. Wonderful!
bodegas vista alegre, one of the oldest wineries in Peru,
is just a couple of km from ica. They not only make wine and
pisco (their feature brand is soldeica), but also an outstanding
Tempranillo. after visiting its century-old facilities, you can
order a traditional pachamanca, a pit-cooked meal consisting
of various types of meat. cooked over hot rocks and covered
with plantain leaves, this original preparation offers a
wonderful mix of flavors of all its ingredients, i.e., cheeses,
potatoes, kid goat and pork. Just before removing the plantain
leaves, pachamanca must be blessed by the top guest with
generous cross-shaped dashes of pisco. t
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