DE SU BURBUJA - Vitis Magazine

en su paso por Chile, Figueroa se refirió al interesante proceso de producción
de este ron y dio creativas luces respecto de la posibilidad de
armonizar cada uno de los diferentes productos de este destilado con
platos de gastronomía fina. toda una novedad.
porque si bien Chile no está en el Caribe, los tiempos de calor que ya
se están sintiendo justifican de sobra más de una infidelidad con el vino.
la idea es aprovechar el ron como base y mezclarlo con harto hielo y
una amplia gama de jugos y bebidas de fantasía. Claro que habrá que
atender a su contenido de azúcar, a fin de no infringir una de las reglas
básicas del maridaje en la gastronomía, que habla de no saturar las papilas
gustativas con dulzor. pero como el ron reúne en sí mismo todos los
sabores que percibimos en el paladar, sólo tendrá que decidir cuál de los
otros querría acentuar.
mi recomendación es que mezcle ron pampero añejado con sabores
cítricos o francamente ácidos, como jugos de limón o de naranja. esta es
una combinación que resulta ideal para acompañar platos fríos, frescos,
como toda suerte de entradas. los camarones, algunos cebiches y muchas
ensaladas, estarán felices de contar con esta bebida de acompañamiento,
sobre todo si le da una manito agregando hierbas frescas, como
menta o albahaca.
ahora, si lo que quiere es armonizar platos de fondo, más complejos
y ricos, déjeme sugerirle que acentúe los sabores amargos del ron. tradicionalmente,
un leve amargor, como el que se encuentra en el agua
tónica resulta agradable y muy neutro, y se ajusta bien con casi cualquier
preparación. las salsas que acompañen son también un elemento notable
para jugar con los sabores: busque algunas con toques agridulces, y
verá que la combinación no podría ser mejor.
el ron aniversario de pampero, de alta gama, debería beberse solo,
y disfrutarse con algunos cubos de hielo. es sin duda el trago ideal para
acompañar postres densos, con chocolate, nueces e incluso con frutas. en
esta época navideña, no deje de acompañar sus panes de pascua, ricos
en frutos secos y pasas remojadas en ron, con un copón de este destilado
premium. Sin duda, podrá ser uno de los grandes placeres en estas
fiestas.
ron añejo y pechuga de pollo
a la plancha
el ron añejo de pampero se destaca por su coloración ambarina y
mayor profundidad de sabores. en mezclas con otros componentes
que lo diluyan, tiende a estar siempre presente, otorgándole un
toque de color y equilibrio al contenido del vaso. Como en esta
mezcla con agua tónica y una espiral de cáscara de naranja, que
acentúa tanto los sabores cítricos del ron, como los tonos más
amargos del zeste. Un trago ideal para acompañar esta pechuga de
pollo a la plancha acompañada de una salsa que es una emulsión
de jugo de naranja y ron.
aged RuM wIth gRIlled chIcken bReaSt
Aged Pampero rum stands out for its amber color and depth of flavors.
Mixed with other components that thin it, its ubiquitous nature adds a
touch of color and balance to the glass. Like in this mixture with tonic
water and swirling orange peel, which enhances rum and citrus flavors
alike as well as the bitter notes of the orange peel. An ideal drink to pair
with this grilled chicken breast served with an orange-rum sauce.
Undoubtedly a revolutionary approach.
Although Chile is not in the Caribbean basin, the
season’s heat clearly justifies occasionally turning our back
on wine. The idea is to use rum as a base and mix it with
heaps of ice and a wide range of juices and soft drinks. of
course, special attention must be paid to the amount of
sugar used, in order not to break one of cocktail-making’s
basic rules: never saturate our taste buds with excess
sweetness. but since rum already contains all the flavors
our palates perceive, it will only be a question of choosing
which particular flavors we want to enhance.
Personally, i would suggest mixing Pampero Añejado
with citrus, even acidic, flavors like lemon or orange juice.
This is an ideal combination to pair with all types of cold,
fresh appetizers. Shrimp, some cebiches and many sorts of
salads would take special pride in being accompanied by
this beverage, especially if accented with fresh herbs like
mint or basil.
but if you wish to pair it with more complex, richer
entrées, allow me i would recommend bringing out the
bitter side of rum. Traditionally, the slightly bitter notes of
tonic water are very pleasant and quite neutral, making it a
good match for almost any preparation. The accompanying
sauces are also very useful to play around with flavors: look
for sweet-and-sour touches and the results will simply
amaze you.
Aniversario de Pampero, a high-end rum, should be
drunk straight with just a couple of ice cubes. This is
undoubtedly an ideal pairing for heavy desserts made with
chocolate, walnuts or even dried fruits. now that Christmas
is around the corner, the occasion is perfect to enjoy fruit
cake with a big glass of this premium distillate. This will be,
without doubt, one of the great pleasures of the year-end
festivities.
▼ Vitis Magazine l novieMbre 2008 l 59